我最喜欢的五种酱油（以及如何使用它们）

当我还是个孩子的时候，我记得想知道为什么有人需要盐，而他们可以用酱油代替。 我仍然有点儿我想知道这一点，但我确实使用了我应得的普通盐晶体。 （如果你喜欢盐，你应该.) 酱油的作用不仅仅是使食物变咸。 它还为菜肴增添了细微差别、复杂性和灵魂，您可以根据您选择的酱油进行调整。 以下是您可以熟悉的几种重要的酱油、它们的区别以及何时使用它们。

什么是酱油？

用传统方法制成的酱油是一种液体调味品或调味料，由盐和大约等量的发酵大豆和小麦制成（如果情况有所不同，请继续阅读）。 其他酱油是用化学方法生产的酸水解大豆蛋白，它更快、更便宜，但生产的产品味道较差。 酱油通常直接加入菜肴中，例如鸡蛋蒸或者垫见 ew，但也可以作为蘸酱放在一边，就像寿司一样，或者我有时吃鸡块的方式。

它因其添加的所有食物（从汤、腌料到炒菜或。 尽管酱油的颜色从金黄色到近黑色不等，但它是透明的，而不是混浊的。 根据成分比例和发酵时间的长短，不同的酱油具有不同程度的钠浓度、颜色、风味和香气。

我是柳树

标准酱油是您在商店货架上看到的简单标记为“酱油”的酱油。 它是通过发酵大豆和小麦以传统方式生产的。 它通常有正常钠浓度，即每汤匙约 900 毫克至 1,000 毫克，或低钠版本，即每汤匙约 550 毫克至 650 毫克。 从长远来看，一茶匙食盐的钠含量为 2,300 毫克。

这种酱油在瓶子里是深棕色的，但是当它被添加到菜肴中时，酱油会给所有成分带来微妙的棕褐色斑点。 风味和香气因生产商和发酵方式而异，无论是日本还是中国，但始终传递出温暖的泥土味和咸味层。 使用这种酱油作为通用调味料，为炖菜、汤、腌料或辣椒增添深度，为甜点增添鲜味，或作为鸡翅的蘸酱。

生抽

生抽可能是一种棘手的标签技术，具体取决于您所在的位置。 您可能会在大型超市中看到“淡”酱油，但这通常指的是钠含量。 该产品与低钠普通酱油相同。 然而，日本酱油有浅色、最浅色和白色的。 我从未在美国大型超市见过这些，但你可以在亚洲杂货店找到它们或在网上购买。

日本人生抽与深色酱油相比，小麦与大豆的比例要高得多，并且通常发酵时间较短，从而产生金色色调。 这些变化导致调味品更加精致，但没有您可能期望从酱油中获得的浓郁香气和浓郁鲜味。 生抽不会给添加的原料带来颜色或浓郁的味道，所以用这种酱油来做蛋奶冻、煎蛋卷、沙拉酱或任何你不想弄脏的东西。

黑酱油或黑酱油

说到染色，让我们看看光谱的另一端。 采用传统方法制成，发酵时间比普通酱油和生抽要长，一些黑酱油是通过进一步发酵剩余的大豆块制成的，几乎像二次压榨，但要经过很长的等待时间。 您可能还会发现标记为双发酵酱油的黑酱油。 其他酱油生产商可能会添加影响颜色的成分，例如糖蜜甚至直接焦糖色。

黑酱油的颜色更深，更浓，虽然每汤匙的钠含量可能相同或略高，但黑酱油的味道比普通酱油咸。 坦率地说，它的威力如此之大，你可能永远不会一次用掉一整汤匙。 在菜肴中添加黑酱油，以获得微甜的鲜味，以及想要染成深棕色的菜肴，例如炒饭或炒饭。 如果你想要“更牛肉”的颜色，你甚至可以在炖菜或肉汁中添加一点它。 它非常黑，所以从半茶匙开始，然后添加更多。

酱油

酱油是唯一一种在发酵配方中通常仅使用大豆的酱油。 由于所有其他酱油的发酵过程中都含有小麦，因此酱油是麸质敏感饮食的最佳选择之一。 它具有与普通酱油相同的咸味、鲜味风味，并具有独特的浓郁味道。

一些酱油制造商确实将小麦加入到他们的混合物中，因此请务必仔细检查标签，以确保它适合您的饮食需求。 使用酱油的方式与您在食谱中使用普通酱油或作为蘸酱的方式相同。

蘑菇酱油

蘑菇酱油是普通酱油的变体，以传统方式发酵，使用大豆和小麦，但添加了黑蘑菇。 一些生产商只是添加蘑菇提取物。 我将其放在这里是因为我认为蘑菇酱油是一种重要的变体，其品质略有不同。

有浅色的蘑菇酱油和深色的蘑菇酱油。 就颜色和盐而言，使用浅色品种作为通用酱油，使用深色蘑菇酱为特定菜肴染色。 说到味道，我喜欢蘑菇酱油； 鲜味更丰富，添加到菜肴中时具有平衡性和复杂性，具有圆润的温暖感。 当我做饭时，我通常选择这种酱油而不是普通酱油，或者与普通酱油结合使用。 亲自尝试一下，看看你喜欢什么。

顺便说一句，冰箱里放五种不同的酱油是完全可以的。 不要让任何人以不同的方式告诉你。