这些空气炸锅蘑菇片咸香酥脆，堪称完美

蘑菇爱好者、素食主义者和香脆可口的零食爱好者：天哪，我有消息要告诉你们。我曾心存疑虑，但我偶然发现了一生中最便宜、最香脆的零食：蘑菇片。不是冻干蘑菇（虽然我也很喜欢那些）——而是香脆、蓬松、微咸、可以一手抓着吃的蘑菇片。你所要做的就是将一罐切片蘑菇倒入空气炸锅中。

当我制作第一批蘑菇片时，我实际上是在尝试制作空气炸胡萝卜片。尽管我知道胡萝卜含糖量高，淀粉含量相对较低，但我还是想尝试一下，因为你永远不知道会发生什么。但胡萝卜的表现正如预期的那样——糖焦糖化，缺乏淀粉，导致了一种苦涩、耐嚼、蔬菜味的牛肉干。

我感到很沮丧，但还是决定继续我的第二个想法：蘑菇片。正如你们可能知道的，我在我的橱柜里（你也应该这样做），但在胡萝卜惨败之后，我比以往任何时候都更确定，切片蘑菇在空气炸锅中烹饪结束时会变成皱巴巴、难嚼、不好看的一捆。我在烹饪时间过半时打开篮子检查它们。我对它们缩小的身材不以为然，于是把篮子推回我的，我简直不敢相信自己的耳朵。那是脆脆的边缘与金属摩擦的声音。我拿出一小块蘑菇片放在柜台上冷却，然后吃了下去。这该死的东西脆得要命。

为什么蘑菇可以做成美味的薯片

蘑菇片具有独特的泡沫状、脆脆的口感，我唯一能将其与猪皮相提并论的就是它。蘑菇的细胞壁有一种特殊的成分：几丁质。几丁质是昆虫外骨骼的组成部分之一，没有什么比它更脆了。空气炸锅的热风吹走水分后，蘑菇的所有部分都酥脆可口，浓郁的咸味扑鼻而来。

您可以购买罐装液体中不含盐的切片蘑菇，但除非您有饮食限制，否则我建议您购买含盐的蘑菇。这意味着蘑菇片已经带有淡淡的咸味，无需您再加盐。我发现，涂上一层薄薄的食用油（我用的是菜籽油）可以确保蘑菇具有泡沫丰富、酥脆、类似猪皮的口感。我还做了一批不加油的纯蘑菇，它们也酥脆可口。但就我个人而言，我更喜欢前者。我做这个食谱时唯一要注意的是要买一罐大蘑菇。它们会缩小到原来大小的一半以下，而且它们非常美味，您会很高兴买一罐大一点的。

简易空气炸蘑菇片食谱

原料：

• 1 罐（6 至 8 盎司）原味蘑菇片

• 1茶匙中性油

1. 将蘑菇罐头中的水完全沥干。（无需用纸巾擦干。）

2. 将蘑菇片倒入碗中。将油淋在或喷在蘑菇上。用手搅拌蘑菇片，让其裹上油。（不需要放太多油；蘑菇不应该很油腻。）

3. 将蘑菇片摊开在空气炸锅篮子里。它们可以边对边接触，但尽量避免重叠。最后它们无论如何都会移动，但这有助于它们以相同的速度烹饪。将机器设置为 390°F 的“空气炸”设置，让它们炸 12 到 15 分钟。无需翻转它们，但要检查它们是否提前完成。

薯片会小很多，而且会变成棕色。将薯片放在盘子上冷却几秒钟（它们几乎不需要片刻冷却）来测试一下。吃掉它。如果中间仍然弯曲，则再用空气炸锅炸一两分钟。