将这款令人惊奇的“味觉清洁剂”添加到您的感恩节大餐中

我在 11 月初举办了一顿丰盛的友谊餐，因为能把我选择的家人聚集在一起吃一顿家常饭菜确实很温馨——但要低调。我还需要尝试一下配菜来分享给大家。今年，我做的最令人惊讶的菜不是南瓜，也不是另一种红薯，而是夏季水果的复活。我做了一份热腾腾的烤番茄沙拉，我想它可能永远在餐桌上赢得了一席之地。

我想我们都可以承认，感恩节大餐主要是美味的脂肪、鲜味、盐和碳水化合物。我对此没有任何问题。然而，重复相同的味道可能会导致所谓的味觉疲劳（通常在品酒中使用的术语）：由于味蕾已经疲惫不堪，微妙的味道变得更难以察觉。加入西红柿之类的酸性菜肴会产生对抗，给你一种“味觉清洁剂”的感觉，本质上是让你的味觉重新恢复正常状态。

恢复寒冷天气的西红柿

是的，你可以提供生番茄沙拉来获得水果明亮的酸度，但与我们几个月前看到的旺季番茄相比，秋季和冬季番茄的味道有所减弱。我猜这就是为什么我们在感恩节餐桌上看不到它们的原因。幸运的是，快速前往烤箱可以改变这一切。

烘烤暗淡的冬季西红柿会蒸发掉一些水分，从而浓缩它们的味道，并且底部会变成棕色，展现出美拉德反应和天然糖的焦糖化。这是我的长话短说：秋天烤西红柿比生西红柿味道要好得多。另外，这再简单不过了。

如何制作热烤番茄沙拉

我喜欢李子番茄，但金巴利番茄也有用。我更喜欢这些品种，因为它们中等大小，而且它们恰好软化得很好。使用我的烘烤时，在装有西红柿的碗中撒一些盐。然后将一茶匙油淋在一只手掌上。将手掌相互摩擦，然后用油腻的手摩擦每个番茄。盐自然会被吸收。将整个或半个西红柿放在无衬里的烤盘上。无衬里的烤盘会让你的西红柿颜色更鲜艳。

将西红柿在 375°F 的温度下烤约 30 分钟，或者（如果西红柿是完整的）直到西红柿稍微破裂。如果它们被减半，当底部有一些褐色时，它们就完成了。 （你可以将切半的西红柿切面朝下或皮面朝下放置，但我发现切面朝下更容易粘在一起。）这道菜的电镀很灵活，几乎没有办法把它搞砸。小心地将西红柿舀到盘子上，然后在炸开的西红柿之间放上大块的布拉塔奶酪或新鲜的马苏里拉奶酪。如果您不喜欢软奶酪，您可以在上面切大片罗马佩克里诺奶酪。

淋上一些，和一点（填空）：这确实是您可以自己制作这道菜的地方。今年我用了卡拉布里亚干辣椒片。也许你可以在上面撒上切碎的新鲜罗勒。也许切碎的咸开心果和 za'atar 更适合你。如果你有，你知道该怎么做。但即使你跳过最后的装饰，你也必须在上面碾碎一些片状盐。

这道菜看起来很简单，但仍然很诱人。实际上，我更喜欢制作成分易于识别的菜肴，这样我就不必回答那么多问题。你不需要太多——也许每个客人一两个西红柿——就能在第一顿饭的中途提供酸性的休息时间。

热烤番茄沙拉

原料：

• 8-14 金巴利番茄

• 涂上中性食用油

• ½ 茶匙盐

• 1 球布拉塔奶酪（或新鲜马苏里拉奶酪）

• 淋上一点特级初榨橄榄油

• 撒上片状盐

• 切碎的罗勒、开心果、辣椒片或其他装饰（可选）

1. 将烤箱预热至 375°F。

2. 将西红柿放入碗中，在上面撒上 ½ 茶匙盐。将少量油淋在手掌上；应该足以覆盖西红柿。将手掌相互摩擦，然后摩擦所有西红柿，将它们滚动以拾取盐。将西红柿放在无衬里的烤盘上，淋上多余的油，然后烤约 30 分钟或直到它们开始破裂和破裂。将它们冷却几分钟。

3. 将西红柿放在盘子上。将布拉塔奶酪撕成六七块，然后在盘子上撒上奶酪。在盘子上淋上一点橄榄油，撒上片状盐和您喜欢的任何其他装饰。趁热食用。