如果你煮得对，你可能真的喜欢西兰花拉贝

西兰花拉贝是一个两面性的混蛋。也许您在餐厅吃过它，并爱上了它的单宁和西兰花与菠菜羽衣甘蓝的质感。你并不孤单。如果您尝试在家做饭并发现它完全不能食用，那么您并不孤单。背叛几乎和痛苦一样刺痛。与您烹饪过的其他苦味蔬菜不同，西兰花拉贝有一个不为人知的秘密。除非你把它焯一下，否则味道就像垃圾。

如果准备得当，西兰花拉贝完全可以拍打。它固有的苦味与咸而坚硬的奶酪搭配起来令人难以置信，并且与大蒜和辣椒片搭配得很好，但你不能像羽衣甘蓝或芝麻菜那样将其放入锅中。这些都是苦涩的，但却令人愉快。它们可以在沙拉中生吃，刺激你的味蕾。然而，生西兰花拉贝非常刺耳。美国测试厨房解释西兰花拉贝中的两种天然成分黑芥子酶和极苦的芥子油苷如何在切割和咀嚼过程中结合，产生更苦的异硫氰酸盐。在沸水中焯烫是一种简单的方法，可以确保更少的苦味化合物进入您的味蕾，而且它的作用就像一种魅力。虽然 ATK 认为热烫西兰花拉贝可能会成功也温柔，我不同意。

如何制作最好的西兰花拉贝

ATK 建议在准备过程中少切蔬菜，以避免产生异硫氰酸盐，但你最终仍然会咀嚼它，而这些苦味化合物肯定会相互作用。也许只是我个人的想法，或者纽约的西兰花拉贝只是特别苦（这里的一切都是），但焯水是更好的拉皮尼的必要步骤。我的方法包含大削减和热烫可减少苦味，同时提供绝对最佳的质地。该植物的标志性风味将以尽可能最好的方式放松，但仍然存在。

将中型或大锅的水煮沸。首先清理西兰花拉贝。修剪掉干燥的末端和任何粘糊糊或受损的叶子。在切菜板上排列一些，然后将它们切成两英寸的块。在附近准备一个冰浴（一碗冷水，里面有一些冰块）。

水烧开后，加盐。我通常使用大约一茶匙海盐。将西兰花拉贝浸入沸水中，用漏勺将其浸没，以确保其彻底焯烫。仅将蔬菜焯 30 或 40 秒。用钳子取出萝卜，立即将其浸入冰浴中。如果你想保留更多的苦味，你可以使用，这是一种更加温和的漂烫方法。

你的西兰花拉贝将是充满活力的、深绿色的、软化的，但远不是糊状的，并且严重的苦味将被抑制。炒一下苦味较少的蔬菜，完成烹饪并赋予它们风味。我喜欢用大量的油、大蒜、碎辣椒片和盐。可以将其作为配菜，堆放在三明治上，或者将其与大量罗马羊乳酪一起拌入意大利面中。