《玫瑰的天堂蛋糕》是专业面包师的最佳食谱

欢迎来到“本周食谱。在这个系列中，我重点介绍独特、易于使用或对我来说很特别的食谱。虽然在网上找到特定的食谱可以快速达到目的，但翻阅一本真正优秀的食谱有其自身的魔力。

这是艰难的一周。有些人做瑜伽是为了摆脱焦虑，另一些人则可能去购物，或与朋友交谈。当我无法把它放在一起时，我通常会走进厨房烘烤。为了获得额外的支持，我放弃了新的烹饪书，转而阅读我最喜欢的旧食谱。本周的选择是，一本令人惊叹的蛋糕食谱集，来自唯一的罗斯·利维·贝兰鲍姆 (Rose Levy Beranbaum)。

您可能知道也可能不知道，我的大部分职业生涯都是以蛋糕装饰为主。我早餐总是吃咸味的，但我是一个彻头彻尾的甜点女孩。对我来说，蛋糕一直是一种可食用的创意表达形式。我喜欢做可以填饱肚子的甜点，但我认为无论是婚礼还是自己吃，让甜点看起来真正令人难以抗拒同样重要。蛋糕象征着一些特别的东西，我需要一些特别令人安慰的东西——一个好的蛋糕实际上应该把你带进宫崎骏的电影里。于是我翻开玫瑰天堂蛋糕巴拉克·奥巴马(Barack Obama)担任总统时，我在纽约市的第一份工作中买了这本书，未来感觉很新鲜。

玫瑰天堂蛋糕一目了然

Rose Levy Beranbaum 在实用蛋糕烘焙和设计方面堪称传奇。她是第一个（如果不是第一个）广泛使用反向奶油化方法的人之一，这是一种制作蛋糕面糊的替代技术，在添加任何液体成分之前将脂肪混合到面粉中。尽管她的食谱在难度方面参差不齐，但每一个都是坚实的赢家。根据我使用食谱的经验，这确实是一种罕见的品质。

贝兰鲍姆在烹饪书写作方面并不是新手。虽然玫瑰天堂蛋糕该书于 2009 年首次出版，她已经写了另外六本。第一个是蛋糕圣经荣获年度食谱奖。她的第一本食谱荣获年度最佳食谱奖。玫瑰天堂蛋糕20 年后，她推出了新的烘焙方法，并对她的《蛋糕圣经》中的一些主要食谱进行了升级。可以说，你可以相信她的食谱。

对于认真的蛋糕烘焙师来说，这是一本很棒的食谱

这本烹饪书有一个非常特别的方面，我认为这是无价的，那就是她是从专业人士的角度为其他专业人士写作的。确实如此不是意味着这本书只适合您拥有一家面包店的人。相反，它适合那些认真、不搞鬼的蛋糕烘焙师。如果您有类似的问题，“成品面糊有多少磅或盎司，以便我可以决定是否需要将食谱加倍？”——它就在那里。大多数蛋糕食谱都会告诉您将面糊均匀地分在两个九英寸的平底锅中。你试过用眼睛观察吗？很臭。罗斯告诉您每个平底锅中有多少盎司。

此外，每个食谱都以清晰易读的图表形式列出。该图表包括成分、体积测量以及重量（盎司）的测量转换和克（如适用）。这一次，量杯抛掷器和厨房秤的整个世界都可以高兴起来。

如果您喜欢简单的蛋糕食谱，其中包含单句话步骤和大量彩色照片，那么这本食谱要么会让您感到厌烦，要么会让您不知所措。然而，如果你让它这么做，它也会给你留下深刻的印象。

您可以期待的食谱

玫瑰天堂蛋糕提供各种令人愉悦的蛋糕，如海绵蛋糕、芝士蛋糕和个人服务蛋糕。我不会将其称为所有经典的详尽列表（例如可以帮助你），但是混合搭配。感觉就像贝兰鲍姆亲手挑选了一些她最喜欢的经典蛋糕，比如提拉米苏、德国巧克力蛋糕和黄色黄油纸杯蛋糕，然后将它们与她最喜欢的曲折和更新的发展一起加入其中，比如玫瑰红天鹅绒蛋糕、粘太妃糖“布丁”和南方（曼哈顿）椰子蛋糕配丝绸蛋白酥皮奶油。

尽管食谱的步骤组织得很好，并且有粗体的开头，但请务必完整阅读它们。大多数食谱都相当冗长，因为它们包括蛋糕面糊步骤，然后是糖霜、糖浆或馅料，作为单独的食谱，有自己的步骤。然后她会告诉你她是如何创作的。

我这周做的菜

正如我之前提到的，舒适的食物是适当的。这一次，我只考虑自己烘焙，所以我选择了一款适合我的蛋糕：南方（曼哈顿）椰子蛋糕配丝绸蛋白酥皮奶油。贝兰鲍姆在头注中写道，典型的南方七分钟糖霜对她来说太甜了，所以她改变了食谱以适应她北方的口味。我完全赞同所有蛋白酥皮奶油的优雅轻盈。虽然我从未做过这种特殊的丝绸奶油，但我喜欢这个蛋糕。

第一种成分是六个蛋白。每当我看到这个，我就会想，“呃，我想我正在搅打并折叠蛋白。”嗯，我很高兴在翻页之前阅读了前几个步骤，因为令我惊讶的是，事实并非如此。将蛋清搅拌到椰奶中，无需特殊处理。实际上，它需要的特殊步骤比我习惯的大多数蛋糕面糊要少。在我的立式搅拌机中进行最后一次旋转后，我得到了甘美、滚滚的椰子蛋糕面糊。

贝兰鲍姆的食谱指出，将面糊放在两个九英寸的平底锅中烘烤，以获得看起来相当合适的夹心蛋糕。我把它分成三个六英寸的平底锅，并保留其中的两层烘烤层以供下次使用（包装并冷冻）。一件是给我的。我没有像送礼物或参加活动时那样将圆顶修剪成平坦的。我只是把它分成两半，然后用光滑的、蛋黄强化的椰子糖霜填满它。比平常厚的一层。我在圆顶上层覆盖了更多，并使用星形尖端沿边缘添加特殊的装饰触感。我把两边都留空了，最后用一顶椰子丝带把它完成了。蛋糕就完成了。它曾经（并将继续）完美。反向奶油化方法产生了均匀而致密的面包屑质地，可以毫不费力地溶解在我的舌头上。椰子味浓郁而微妙，而不是令人腻味或防晒霜味。这正是我所需要的——暂时迷失自我。一个小小的提醒，我仍然有能力实现并值得做美好的事情。

如何购买

老书的最大好处之一就是你可以价格非常合理。考虑到这是一本精装书，而且里面充满了活生生的蛋糕传奇人物的蛋糕食谱，18 美元是非常值得的。如果它是礼物或二手的不是你的菜，那就买一个全新的。我建议您阅读 Beranbaum 的更多书籍 该书刚刚为纪念 35 周年而更新并重印。