这些冷肉食谱和热肉一样好（甚至更好）

当我承办夏季户外活动时，这些菜肴让最挑剔的客户感到满意。

侧腹牛排冷吗？好极了。图片来源：CTHB - Shutterstock

“太热了，吃不下饭”是加勒比人民熟知的一种情绪，尤其是在八月，尽管诚然人们经常说这种话，但很少有人遵守。然而，随着持续的热浪席卷美国，我们必须注意我们的生态足迹，除了将空调开到最大之外，还必须采取各种保持凉爽的策略。提示：冷餐（我不是指麦片）。

有些人拒绝吃冷食，包括沙拉，但请听我说：我们可以享受更诱人、更令人满意的冷餐，尤其是在夏季。以下是我的一些首选菜肴，当我担任夏季户外活动的厨师时，所有这些菜肴甚至让最挑剔的客户也感到满意。

Chimichurri 侧腹牛排沙拉

早期，侧腹牛排（如果你喜欢的话，可以叫“bavette”）风靡一时。你很难找到一个电视厨师不赞扬它的优点，其中之一用过的是它的承受能力。受欢迎程度的提高推高了侧腹牛排的价格，但这并不能否认这种牛排与腌料搭配得很好、易于烹饪、冷后味道极佳的事实。 Chimichurri 酱绝不是传统的酱料，它具有腌料和调料的双重作用，每一口都充满夏日的味道。

原料：

对于奇米丘里酱：

1¼ 杯橄榄油
1½ 杯意大利欧芹，切碎
½ 杯香菜，切碎
¼ 杯薄荷，切碎
¼ 杯红洋葱，切丁
2汤匙大蒜，切碎
2汤匙新鲜柠檬汁
1茶匙海盐
1 茶匙黑胡椒碎
1 个塞拉诺辣椒，去籽并切碎
一颗柠檬皮

对于牛排：

1 块 2-2.5 磅侧腹牛排，修剪过的（去除皮肤和膜）

给沙拉用的：

1 盒 1 磅的有机春季混合物（或任何您喜欢的绿叶蔬菜）
1 品脱樱桃或泪滴番茄，切成两半
1 杯戈贡佐拉干酪（或羊乳酪），捣碎

将 Chimichurri 酱原料放入食品加工机或子弹头东西中，搅拌直至形成粗混合物。不要打成泥！

用一半的混合物淹没侧腹牛排，然后将其放入冰箱至少两个小时，最好过夜。在热烤架上或在设置为烤架的烤箱中，将牛排每面煮约四分钟。达到室温并放入冰箱直至准备好食用。

组装：将春季混合物和西红柿拌入剩余的一半辣椒酱中。将冷牛排切成薄片，放在蔬菜和西红柿上，淋上剩余的调料，然后在上面放上奶酪。

三文鱼配芦笋和鳄梨奶油

一块冷鲑鱼让我感到安慰，这导致了我有点不明智的生鱼片阶段。（那年夏天我在寿司上花的钱本来可以维持一个前苏联国家的运转，但我离题了。）冷烤三文鱼的用途非常广泛。您可以将其用于三明治中，将其切成薄片并与意大利面一起搅拌，或者将其放在一堆绿叶蔬菜上。这道菜有烤鱼片，配上柠檬炒芦笋，上面撒上草本牛油果油脂。

原料：

对于鲑鱼：

2块4盎司三文鱼片，去皮
2 瓣大蒜，切碎
2汤匙橄榄油
2汤匙柠檬汁
1茶匙干牛至
1茶匙辣椒
½ 茶匙海盐

对于芦笋：

2捆芦笋，约16-18矛
¼ 杯意大利欧芹，切碎
2汤匙黄油，加盐
一颗柠檬皮

对于鳄梨油脂：

1 个哈斯鳄梨
¼ 杯原味希腊酸奶
2汤匙蛋黄酱
1 汤匙新鲜莳萝，切碎
1茶匙海盐
1 茶匙黑胡椒碎

制作鲑鱼：将大蒜、橄榄油、柠檬汁、香草和香料混合，然后将鲑鱼闷死。将鱼片腌制一小时，然后将鱼片放在不粘烤盘上，在烤箱中加热至 450 华氏度，持续 12 分钟，以达到中等熟度——鱼片的中心应呈深粉色、凉爽且坚硬，周围环绕着浅粉色的片状肉。在冷藏之前达到室温直至准备好食用。

芦笋：将芦笋和柠檬皮放入黄油中炒至芦笋嫩脆（约四分钟）。撒上欧芹，从锅中取出并冷藏。

对于克丽玛：将所有原料放入食品加工机中，打成泥直至光滑。

当您准备好上菜时，将芦笋平均分到（最好是冷藏的）盘子上，并在上面或每份上放一块三文鱼。在鳄梨油脂上淋上毛毛雨。

蜂蜜香菜鸡腿

这是理想的野餐食物。单独食用，或将波斯黄瓜片拌入几汤匙香松调味料一起食用。

原料：

4块带骨去皮鸡大腿
4 瓣大蒜，切碎
¼ 杯橙汁
¼ 杯蜂蜜
¼ 杯香菜，切碎
¼ 杯葱，切碎
2汤匙老抽
1汤匙芝麻油
1汤匙红辣椒片

将所有原料放入碗中并搅拌。放入冰箱腌制几个小时。

将烤箱预热至 375°F。将鸡大腿放在衬有箔纸的烤盘上，烘烤 35 分钟，每五分钟刷上更多腌料，直到鸡大腿最厚的部分达到 165°F 的内部温度。

虾面

我不了解你，但我喜欢吃冷的中国外卖剩菜。这个食谱是捞面的基本版本，每当我想吃外卖时我都会点它。

原料：

1磅干鸡蛋面
2汤匙植物油
2汤匙芝麻油
½ 英寸的生姜，切碎
2 瓣大蒜，切碎
2 枝葱，切碎
2 杯（整颗）荷兰豆
1 杯香菇，去蒂并切片
1 杯 cremini 蘑菇，切片
1磅虾，去壳、去肠（冷冻即可）
1汤匙红辣椒片（可选）
¼ 杯海鲜酱
2汤匙酱油

按照包装说明煮面条。煮熟后沥干水分，加入植物油拌匀，防止结块。

在一个大煎锅中，加热芝麻油直至冒烟。动作要快，将姜、大蒜、葱、豌豆和蘑菇炒一分钟。加入虾（如果使用冷冻的则解冻）和红辣椒片。再炒一分钟，然后加入海鲜酱和酱油。搅拌，离火，倒在面条上，然后搅拌。冷藏直至可以食用。

猪排配桃子酸辣酱和薄荷米粒

系好安全带，巴卡鲁斯。这个食谱有很多步骤，但总体结果是值得的。我在排练婚礼午餐会上提供了这个，我精心制作的惠灵顿牛肉就坐在那儿乞求被选择。这是菜肴中的珍妮弗·哈德森（Jennifer Hudson）——在合唱团中，它唱歌声音最大——而且绝对是明星。如果您在晚宴上提供此菜，您一定会赞不绝口。如果你把这个当作聚餐，准备好受到其他厨师的嫉妒和愤怒吧。