和克莱尔一起吃垃圾：番茄皮盐和桃皮糖

我非常喜欢将看似无用的废料重新利用成令人惊讶的美味，这就是为什么我非常高兴偶然发现这些食谱番茄皮盐和Food52上的桃皮糖。

番茄皮和桃皮最初看起来都是死胡同。 它们很脆弱，看起来缺乏味道，而且从质地上来说有点奇怪。 将它们干燥并浓缩它们的味道以制成美味的粉末似乎几乎是这样也这是一个很好的解决方案，我知道这两种食谱都是我需要品尝才能相信的。

这个想法是加布里埃尔·汉密尔顿（Gabrielle Hamilton）的创意，可以在许多其他宝藏中找到。她的食谱《修剪》。 番茄皮是我从来没有再考虑过的垃圾之一，而且我从来没有对此感到特别难过。 它们只是番茄的一小部分，扔掉它们似乎没什么大不了的，但我现在后悔我曾经扔掉的每一块番茄皮，这种盐太好了。

将红色外皮变成漂亮的粉红色盐的过程很简单，但首先你必须将它们从番茄上剥下来，如果你知道怎么做的话，这也不是那么难。 只需用一把配对刀在水果底部划一个小“X”，然后将其浸入沸水中约30秒。 一旦你看到果皮开始稍微脱离水果的其余部分，请将番茄放入冰水中，直到其冷却到可以处理的程度。 皮会立即滑落，并准备好进行咸化转变。 称重皮，将其放在衬有羊皮纸的烤盘上，并在上面撒上等量的盐。

将它们放入 200 度的烤箱中几个小时，当它们变得又干又脆时，用你得心应手的花花公子把它们捣碎。 （你可以使用小型食品加工机或香料研磨机，但你不会得到那么细的粉末。）

我对这些东西非常着迷。 到目前为止，我已经把它撒在炒鸡蛋、爆米花和奶油芝士年糕上，到目前为止，它既增加了钠，又增加了明亮、新鲜的味道，还带有一丝鲜味。 这一意想不到的发展使红果皮从“虫食”变成了珍贵的商品。

Food52的桃香糖

现在是正式的桃子季节，这意味着现在是桃子派季节，这意味着您需要剥很多桃子。 也有可能您就是不喜欢舌头上有绒毛的感觉的人之一，在这种情况下，这个技巧也适用于您的生活。

这个食谱最初是由 Food52 的读者 Rhonda35 开发的，它既美味又漂亮。 这个过程与番茄盐的过程非常相似——你甚至可以用同样的方式去皮——只是做了一些调整。 与番茄皮不同，桃皮在与糖混合之前先进行干燥，但它们在相同温度下干燥相同的时间。

干燥后，朗达将果皮磨碎，按体积测量，并与等量的糖一起磨碎。 我添加了更多的糖（按体积计算大约多了 25%），以进一步拉伸果皮，结果是一种桃子味的、超级美味的糖，非常适合撒在各种甜食上。 我把它放在吐司、燕麦片和（再次）奶油芝士年糕上，它使每种食物的味道都明显带有春天的味道（就像在季节里一样）。 但我还没有完成，并计划整个夏天把它摇到糖饼干、冰淇淋和易碎的馅饼配料上。 （我还计划对我能拿到的每一种核果皮进行尝试，无论是李子、油桃还是杏子。）