跟随我从“好厨师”到“烧烤老板”的旅程

我是大多数人所说的“好厨师”，但我绝不是一个好厨师炙烤。 直到两周前，除了燃气烤架之外，我从来没有用过任何东西烧烤，说实话，我对此也不是很熟练。 您可能知道，用木炭烹饪需要一定的学习曲线，但经过几周的实验，我仍然对燃料、火和气流的组合变得如此复杂感到惊讶。

我一直对“进入”烧烤持谨慎态度，因为这似乎涉及很多男人大喊“正确”的做法。 但男人喜欢对一切大喊大叫，因为我低调避免冲突而拒绝自己吃煤煮食物的快感，这是愚蠢的。 （另一个因素是，这是我很长一段时间以来第一次拥有一个院子，并且必须有一个可以放置烧烤架的户外空间。）

你需要一个木炭烟囱

与我前夫的燃气烧烤炉不同，我的韦伯水壶上没有“打开”开关。 你必须在木炭下面或附近生火，并希望它足够热，让煤变得更好并“灰化”。 有很多方法可以做到这一点，很快就找到了我最喜欢的方法。

打火机液体不是这样的。 虽然理想情况下它会在你的食物到达炉排之前燃烧掉，但大多数人都过于随意地浇煤，任何剩余的液体最终都会给你的食物调味。 另外，如果你得到了，你根本就不需要它一个烟囱，这更具成本效益，而且更多始终如一地有效的，你绝对应该购买的东西。 如果您以前从未见过烟囱，那么烟囱基本上是一根金属管，侧面有把手，底部附近有一个锥形炉排，上面有很多用于气流的孔。 （空气流动——又名获取氧气——是保持燃烧反应持续的一个非常重要的方面。）

要使用木炭烟囱，您需要在其中填充木炭，然后将其放在木炭格栅（靠近烤架底部的较低格栅）上，放在易燃物上方。 你可以用报纸，但我，一个千禧一代，从来没有报纸，所以我买了这些小东西打火机立方体，我对他们感到非常满意。 一旦每个人都就位后，只需用长火柴或烧烤打火机点燃易燃物，然后让烟囱发挥作用。 根据里面有多少木炭，你的煤应该是热的，并且在大约 15 分钟后才开始灰化。

将木炭倒入木炭格栅上，然后移动它，在烤架的一侧形成均匀的一层。 （还有许多其他的木炭布置和配置，但是一侧装有木炭的两区设置是一个很好的开始方式。）一旦大约 2/3 的煤炭变成白色并且停止冒烟，您就“准备好”了继续你的食谱。

烟囱有不同的尺寸！

老实说，谁知道呢？ 在阅读了许多教程后，这些教程告诉我“整个烟囱”的木炭足以满足整顿饭的需要，我在我男朋友的野餐烤架大小的小烟囱里装满了木炭，点燃它们，把它们倒掉，然后我很困惑为什么烤架不够热来烤我的牛排。

我很脆弱地与你分享这张令人尴尬的照片，但看看那块侧腹牛排（显然从未被正确烤焦）在这一小堆悲伤的煤炭上看起来是多么愚蠢。

这是一个很容易解决的问题。 我只需要买一个普通尺寸的烟囱。 （并煮一份新的侧腹牛排来赎回自己；它最终成为我在这个博客中使用的牛排.)

空气流通非常重要

正如我之前提到的，木炭烤架上没有开关或方便的温度控制旋钮。 相反，你有通风口。 我的韦伯水壶上有两个通风口，一个位于烤架下方，一个位于盖子上。 完全打开通风口可以让大部分空气流过烤架，从而提供氧气并使煤炭变得超级热。 关闭它们会阻止燃烧反应所需的氧气，从而使物体冷却。 将它们设置在打开和关闭之间的某个位置可以让您控制那里的温度。

位置方面，将顶部通风口放在侧面对面的一堆煤确保热空气实际上流到那一侧，形成一个间接加热区域。 如果你曾经做饭过或一个使用“反向烘烤”方法时，该区域在烧烤时取代烤箱。

烤架圆顶顶部的温度计是垃圾

大多数烤架顶部都有一个小温度计，据说可以告诉您烤架内的环境温度。 事实上，它们并不那么准确。 这些小家伙位于烤架的最顶部，可能会受到院子里空气温度的影响。 我还没有使用需要我知道烤架确切内部温度的食谱，但我已经买了一个数字温度计有两个探头——一个用于测量食物的温度，另一个用于测量烤架的（准确）温度。

你不需要花哨的木炭

想要擅长烧烤需要持续的和你的烧烤。 如果您每次烧烤时都更换木炭，则会引入一组全新的变量。 煤球和块木炭的燃烧方式不同，甚至每个类别中的品牌之间也存在差异。 AmazingRibs.com 有一个很棒的，深入解释者关于煤球、块状木炭，甚至像 Dan Barber 的动物骨木炭这样的花式燃烧器之间的差异，但结果是基本的煤球是最一致的制造和形状，当你第一次尝试计算时，这是一个很大的好处了解如何通过气流控制温度。 （如果您被木块木炭附带的“更好的味道”的承诺所吸引，只需一些木片并将其扔在煤球上；这样您就可以控制热量和精确的风味量。）

您可以通过多种不同的方式来放置木炭

最常见的木炭烧烤架设置是烧烤架的一侧有一堆热煤，另一侧没有任何东西。 这种两区设置创建了一个直接辐射热区域（用于灼烧）和一个间接对流、类似烤箱的热区域（用于温和烹饪）。 这是迄今为止我唯一弄乱的设置。 它对于汉堡和侧腹牛排效果很好，我计划今晚晚些时候用它来煮一些鸡大腿。 如果你刚刚开始，我建议你先适应这种安排，然后再转向“蛇”、“漩涡”或任何涉及篮子或额外金属件的东西。 （但是，我可能会投资慢热很快，因为它承诺将我的水壶“变成一个吸烟者和一台热烤机——只需一个设备！”该死。）

做饭前清洁，而不是做饭后清洁

如果您习惯在厨房做饭，您可能也习惯在做饭后进行清理，但清洁烤架的最佳时间是在下一顿饭之前，此时炉排又好又热，并且昨晚的烤架也很热。汉堡块被碳化。 有很多不同的工具可以做到这一点，但我一直在使用其中之一安全刮木桨，正如我所听到和读到的那样，传统烧烤刷上的金属刷毛可能会折断并可能卡在食物中，这会很糟糕。 （我也一直在关注其中之一，但我对我的桨非常满意。）

我还需要什么？

除了 Slow 'N Sear 之外，我还计划很快购买一些物品，以使我的烧烤设置更安全、更愉快。 耐热烧烤手套在这个列表中名列前茅，因为我刚刚使用了普通的布制烤箱手套，并用旧狩猎运动衫的（易燃）袖子遮住了我的手臂。 我还想买一张小边桌来准备，还有一些东西可以挂我的工具。 说到工具，我刚刚使用了已有的夹子和抹刀，尽管我认为我需要一把更长手柄的抹刀。 如果您有任何其他建议或任何谴责，请在评论中留言。 毕竟我还很孩子气（但是仅有的当谈到烧烤时）。