这道红烧红酒牛胸肉是完美的十二月大餐

当我们进入十二月中旬的寒冷之际，我鼓励你考虑一下牛胸肉：这款红酒版本的牛胸肉炖成华丽的釉料，肉质非常嫩。 它从牛胸肉本身开始。 整个牛胸肉重约十二到十五磅，但通常分为两块：平的和尖的。 扁平肉的质地更像咸牛肉（事实上，这就是你制作咸牛肉的原料），而且尖端往往更肥——但随着脂肪的存在，一旦脂肪融化，就有可能变得丝滑。 但是，您可能不必选择。 屠夫通常只是将牛胸肉切成五磅左右的横截面，让你有点扁，有一点点。 这是这个食谱的完美用量。

你应该能够看到一条粗的脂肪线穿过肉的中间； 你要把肉沿着脂肪切成两部分，然后切掉两块上的大部分脂肪。 你只想在任何地方留下大约 1/4 英寸的脂肪。 如果这让您感到害怕，请在离开商店之前请屠夫为您做这件事。

将牛胸肉煎一下

此时，只需要一些盐和胡椒粉即可； 然后你要用花生油在一个大煎锅中用中高温到高温将其煎炸。 由于含有脂肪，您会发现它很快就会变成棕色，大约三十秒内。 继续用钳子转动肉块，使它们全部变成棕色。 完成后，将肉从锅中取出，放入深边烤盘中。 它应该很容易容纳肉，并且侧面应该几乎一直到肉的高度。

为了制作炖液，需要两个大胡萝卜、三根芹菜、一整颗黄洋葱和两大瓣大蒜。 不用担心它们会剥皮，只要确保冲洗干净即可。 然后将所有东西放入食品加工机中并进行脉冲，直到所有东西都变成均匀的大块。 重新打开煎锅的火，将切碎的蔬菜在油中炒八到十分钟，经常移动东西。

添加红酒

倒入整瓶红酒。 价格便宜的赤霞珠是这里的正确选择； 我和一个老马厩一起去了，Clos de Bois。 此时火力应为中火； 用木勺搅拌蔬菜和酒，试图把锅里的所有东西都刮掉。 加入樱桃、石榴籽、香草、蜂蜜和牛肉高汤，搅拌混合。 让其煮足够长的时间以减少三分之一。

现在，把它倒在你的肉上。 你希望它覆盖了三分之二的肉。 如果液体太多，就放在一边； 如果您没有足够的库存，您可以添加更多库存。 这个平底锅将进入烤箱的下三分之一，温度为 450°F。 大约会煮3.5小时，但你应该每半小时检查一次，并在锅中加入更多的水以保持水位大致相同； 每次都把肉翻过来。 加水最简单的方法是将酒瓶装满水，然后倒入锅中。

让你的蔬菜全部烤熟

两个半小时后（牛胸肉应该烤好前一个小时），将去皮的西波利尼斯、红土豆和小胡萝卜放入烤箱安全锅中，加入橄榄油、盐和胡椒，搅拌均匀，确保它们熟透。都涂了。 将这个平底锅放入烤箱的另一个架子上或牛胸肉旁边。

三个半小时后，将两个平底锅从烤箱中取出。 将肉移到切板上，然后将锅中的其他所有东西通过筛子倒在碗上。 你可以把筛子里的所有东西都扔掉。

带树皮的牛胸肉

将牛胸肉逆着纹理斜切。 您会看到肉有两种独特的质地，即扁平肉和尖肉。 两者都应该有漂亮的漆或树皮。 从两次剪辑中给每个人一点点。 加入一些烤蔬菜，用勺子在所有东西上撒上一些酱汁，撒上片状盐。

红酒、樱桃和石榴釉面牛腩食谱

原料：

• 5 磅横切牛胸肉，周围修剪至 1/4 脂肪（修剪后应为 4 磅）

• 盐和胡椒

• 3 茎芹菜

• 2个大胡萝卜

• 1 个中等大小的黄洋葱

• 2 大瓣大蒜

• 3-4 几枝百里香

• 2 片月桂叶

• 1瓶赤霞珠

• 1 磅 cipollini 洋葱

• 1磅小红薯

• 1磅小胡萝卜

• 2汤匙橄榄油

• 1/4 杯花生油

• 1 杯冷冻樱桃

• 1 杯新鲜石榴籽

• 2汤匙蜂蜜

• 2杯牛肉高汤

路线：

1. 如果牛胸肉在商店里没有被修剪过，那么现在就通过分开平切和点切，并切穿脂肪层来修剪。 修剪掉大部分脂肪，使任何地方的脂肪都不超过 1/4 英寸。

2. 在切块上撒上盐和胡椒粉，然后在煎锅中用花生油高温煎炸。 大约每三十秒转动一次，这样它们的每一面都是棕色的。

3. 将肉移至高边烤盘中。

4. 用手或食品加工机将芹菜、大胡萝卜、黄洋葱和大蒜切碎。 在同一个平底锅中用牛胸肉用的油炒蔬菜。 移动蔬菜，使它们全部变软，持续 8 到 10 分钟。

5. 加入整瓶红酒，用木勺搅拌的同时小火煮，以除去粘在煎锅上的所有东西，然后将其搅拌到红酒中。 加入樱桃、石榴籽、香草和高汤。 煮至液体减少三分之一。

6. 将混合物倒在肉上，然后将烤盘放在烤箱底部三分之一的架子上。 在 450°F 下烘烤三个半小时。

7. 两个半小时后，将洋葱、小胡萝卜和红土豆放入烤盘中，与橄榄油、盐和胡椒一起搅拌。 放入烤箱中牛胸肉旁边或下方。

8. 三个半小时结束后，将两个平底锅从烤箱中取出。 将肉移至切菜板上休息。 将液体通过筛子倒入锅中，保留液体，但扔掉固体。

9. 将肉以一定角度逆纹理切成薄片。 把牛胸肉和蔬菜一起上桌，然后把酱汁倒在上面。