黄油、盐和奶酪都是玉米的老朋友——意大利面只是给它们提供了一个新的栖息地。
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图片来源：Allie Chanthorn Reinmann
我完全赞同“需要是发明之母”这一观点，尤其是在烹饪方面。虽然我身边没有很多食材，但我仍然需要午餐时间，手里拿着几根玉米棒，感觉是时候发明点什么了。当我又累又饿的时候，几乎所有淀粉类食物听起来都是个好主意，所以我抓起一盒意大利面，试着做玉米阿尔弗雷多。结果令人惊讶。
阿尔弗雷多酱里有奶油吗？
在有人因为我不用面霜而对我大喊大叫之前，我想提一下一个经典的阿尔弗雷多意大利面酱汁中不使用奶油。奶油是一种很受欢迎的添加物，可以让酱汁变得特别浓稠和浓郁——我通常也会这样做——但你只需要一点面条水、黄油和罗马诺奶酪或帕尔马干酪。
在这个食谱中，我使用的是经典的、较清淡的阿尔弗雷多酱，不加奶油。它比加奶油的那种要稀，但味道很浓郁，让人很满足。就我个人而言，吃完一大碗阿尔弗雷多酱不会让我感觉像加奶油的那种那样恶心。也许这不是你习惯的阿尔弗雷多酱，但它本身就很好吃。放心，如果你不习惯这个名字，你可以加更多的胡椒粉，改名为“玉米 cacio e pepe”。
您可以看到浑浊的玉米“奶”沉淀在压碎的玉米粒底部。 图片来源：Allie Chanthorn Reinmann
我在厨房的座右铭是“试试看”，我就是这么做的。最后我做的是一碗意大利面，尝起来就像夏末的玉米庆典。酱汁淡淡的，黄油味十足，帕尔马干酪的味道比我想象的要浓，但又不会盖过这道菜的味道。仔细想想，黄油、盐和奶酪是无论如何，他们在一起玩得非常好。
总的来说，这道菜做起来简单又快捷，但我建议在最后一步，即加入奶酪和热意大利面时要小心。不要忍不住一直加热，否则会使奶酪变硬。关掉火，让余温融化它。这不会改变正宗的味道，但这道菜看起来就像一团可爱的面条、玉米粒和弹性奶酪。我用的是普通意大利面，因为我有，但下次我可能会用抓力更强的意大利面，比如螺旋面、猫耳朵面或卡瓦塔比面，以便接住更多压碎的玉米粒。
下面的食谱看起来盐分很高，但我建议你撒一些进去，尝尝味道，然后评估一下。这真的取决于你的玉米有多甜。我的是超甜的新鲜玉米，所以最后我不得不撒更多的盐。切下新鲜玉米粒后，我刮掉玉米棒以获得“玉米奶”，但这并不是必需的，因为搅拌步骤也会释放玉米粒的汁液。如果你觉得需要夏天的味道，你也可以在一年中的任何时候用冷冻玉米制作这个食谱。
玉米面食阿尔弗雷多食谱
原料：
4 盎司意大利面
1 瓣大蒜，去皮，掰成两半
2汤匙黄油
2 个新鲜玉米小棒，切掉玉米粒，刮掉玉米棒
⅓ 杯 切碎或磨碎的罗马诺奶酪（或帕尔马干酪）
¼ - ½ 茶匙盐
一点黑胡椒
1. 烧开一锅水。水烧开后，加一点盐（“咸如海”或其他）并加入意大利面。将玉米粒压碎。你可以用土豆捣碎机手动压碎，也可以用搅拌机或倒入量杯中。您只需挤出一些玉米“奶”（富含淀粉的精华）并稍微打碎玉米粒即可。
2. 煮意大利面时，在大锅中融化黄油，加入蒜瓣。把蒜瓣掰开，这样可以增加一点味道。稍后再把蒜瓣捞出来。让黄油和蒜瓣在锅中煮约一分钟。加入玉米，搅拌约一分钟。找到蒜瓣，取出，扔掉。
3. 大约在这个时候，意大利面应该已经煮好了。关掉锅的火，加入奶酪，然后用钳子将意大利面拉出来，直接放入锅中。加入少许意大利面水对这道菜有好处（但不要放太多）。将所有食材搅拌均匀，然后分成两个碗上桌。在上面撒些胡椒粉，如果愿意的话，可以加入额外的奶酪。
