烩饭比你想象的更容易制作（而且更宽容）

大米成为意大利美食的一部分的时间大约和面食一样长，米据估计，它的传播是在 15 世纪左右从亚洲进口后开始的。 意大利调味饭是我们都喜欢搅拌（或点）的奶油米饭，它来自意大利北部地区，例如米兰周边地区，在那里，它带有独特的藏红花黄色调和美味可口的底色。

有很多版本可供选择，从松露到番茄，当意大利美食传入美国时，菜单在很大程度上取决于其所有者或工人移民的地区。 尽管包括烩饭在内的北方美食在 70 年代和 80 年代的美食界蓬勃发展，但“红酱店”及其流行程度反映了当时和今天意大利南部和西西里岛对美国的影响更为深远。

意大利南部美食在美国占据主导地位，这或许就是为什么如此多的家庭厨师将意大利调味饭视为一道挑剔的奢华菜肴，或者可能只是因为它在餐馆里的价格往往很高。 事实上，意大利调味饭是一道非常方便、灵活的菜肴，是我家庭膳食轮换的核心内容，也应该是你的核心菜品。

烩饭是如何制作的

在餐厅点餐时，烩饭往往是一道昂贵的菜肴，因为它需要现点现做。 你不能真正半途而废，否则它会在纹理中出现，并且制作大量你无法提前至少部分准备的印版并不总是能转化为利润。

实际制作意大利烩饭的步骤很简单：将油腻的炒青葱包裹在大而宽的平底锅中烘烤的米粒上，然后用白葡萄酒去釉。 然后，在少量加热的肉汤中慢慢地煮米饭，直到每批米饭都吸收为止，添加任何额外的蛋白质或蔬菜来加热，最后在食用前加入奶酪和黄油。 尽管有一种“正确的方法”来制作真正的东西，但烩饭类烹饪的基本概念可以应用于许多其他菜肴（），我们还提供了一些建议，让您可以自己在家制作，每份的成本不超过 28-42 美元。

所有的搅拌正是我们认为意大利调味饭很难制作的原因，但还有其他不太官方的方法。 事实上，在你把它记下来之前，这只是一件棘手的事。 之后，做烩饭就很容易了。 虽然制作劳动密集型食品有时会有压力，但如果您选择传统方法，搅拌实际上是让您从漫长的工作中解脱出来并投入到家庭时光的好方法。 事实上，我发现做意大利调味饭是一种压力缓解剂。

除了发现搅拌本身具有治疗作用之外，我发现意大利调味饭制作起来很轻松的一个重要原因是它实际上是一道非常灵活的菜肴，几乎可以用我手头上的任何东西来制作。 因此，如果您想以低廉的价格做一顿丰盛、饱腹的饭菜，那么烩饭是一个很好的家庭选择。

在家做意大利调味饭，用你现有的

青葱往往比普通洋葱更贵，所以这是一个很容易省钱的地方。 如果您一开始就想少买一些东西，那么使用不同的葱也可以。 甜洋葱、红洋葱，甚至珍珠洋葱都可以加入其中，与正确的配菜搭配时都很美味。 即使是坡道、蒜苗和大葱（或葱）在这里也非常美味，尽管煮起来要快得多; 请记住这一点，以免在煮米饭时将细小的品种过度褐化。

葡萄酒，作为去釉的步骤，也可能成为家庭厨师的一种阻碍——如果你没有酒来做饭，甚至没有酒喝，别担心。 去釉的关键是酸，所以很容易把酒换成其他东西。 一点淡醋、柠檬汁，甚至泡菜或橄榄盐水都可以加入到这里，一次性增添趣味和调味。

脂肪也是如此——虽然使用橄榄油和黄油是原味，但我已经成功地在不同的烩饭混搭中使用了培根油、椰子油，甚至芝麻油。 这意味着你应该变得奇怪，把它弄得像鸡肉一样美味，尝试烤榛子作为收尾，无论你喜欢什么。

不要感到惊讶的是，这个建议也适用于你用来煮米饭的肉汤，甚至米饭本身。 尝试一下奶酪皮汤真正的美味，甚至是淡奶油芹菜汤，带来独特的美味。

米只是一粒谷物； 人们总是用米粒和蒸粗麦粉等意大利面来制作一锅高汤谷物菜肴。 如果您使用相同的技术进行准备，并且不要煮过头或未煮熟，干小麦、其他短粒米和藜麦就可以充满意大利调味饭的奶油般煮熟质感。

至于配件，就用你喜欢的吧。 如果是西兰花和切达干酪、黑胡椒起司或海鲜炖菜，那就更有力量了。 新鲜的、冷冻的、干燥的，无论什么——确实如此。 我们甚至还准备了，加入一勺肉汁搅拌，制成浓郁的米饭味。 干花蘑菇很容易保存在手边，让您享用一顿令人印象深刻的饭菜，如果您有冷冻肉汤、料酒以及磨碎奶酪和洋葱等典型的基本原料，您就可以制作意大利调味饭。

更聪明地工作，而不是更努力地工作

有适合每种风格的令人难以置信的食谱。 你现在可以用慢炖锅做烩饭，，或者甚至与Kenji Lopez-Alt 的（几乎）无搅拌方法。 《Recipe Tin Eats》是我最喜欢的食谱出版物之一，它制作了带有柠檬香气的烘焙版肉汤与米饭的比例为 1.25 比 4，无需手动准备。

真正重要的是米饭的质地，应该有一些咬感，以及液体的美味、甘美的质地，不应该太粘。 除了致命的过度烹饪之外，许多错误都可以通过在最后更快地煮沸以使米饭越过终点线或融化一大块黄油和奶酪将所有东西粘合在一起来快速纠正。

如果你不想烹饪附加物，像香草这样的新鲜配菜可以毫不费力地提升菜肴的档次，还有一块碎培根，你可以在最后添加。 将昨晚切碎的西兰花与面包屑一起煎炸，作为绿色松脆的配料，或者撒上咸蛋黄（必须尝试），这会变得很奇怪。

如何处理剩菜

说实话，再热的意大利调味饭和冷的意大利调味饭都相当中等：米饭变得太糊状，你所有的努力都不起作用。 值得做的是用剩菜创造第二次爱的劳动，比如炸饭团，也被称为炒饭团。 这些，就像任何面包屑和油炸食品一样，需要时间和精力，但非常令人满意。

为了在手指上不沾面包屑的情况下吃到美味的炸饭团，可以将剩下的意大利调味饭单层煎成煎饼，这是一种传统的意大利小吃，称为煎饼萨尔托烩饭。 在不粘锅或调味良好的铸铁锅中耐心煎炸，然后翻转，就能带来松脆的口感，就像塔迪格、索卡拉和意大利调味饭合而为一，美味可口。 如果你必须少吃，可以加入少量肉汤，然后在平底锅中轻轻加热，或者烘烤至热透； 微波炉很容易把已经很危险的大米煮过头。

到目前为止，在我家，培根脂肪、黄洋葱、剩余的桃红葡萄酒、鸡汤、冷冻豌豆、羊奶干酪和黄油的组合是我家人最喜欢的。 如果您出于某种原因想要制作一份珍贵的食谱，那么出处就很重要——在这种情况下，当然，请遵循意大利当地大米的确切说明。 严格遵循食谱来熟悉制作意大利调味饭，但一旦您对自己的技能充满信心，就可以做任何您想做的事。