《牛奶街烘焙》对于喜欢冒险的烘焙师来说是一本很棒的食谱

欢迎来到“本周食谱。在这个系列中，我重点介绍独特、易于使用或对我来说很特别的食谱。虽然在网上找到特定的食谱可以快速达到目的，但翻阅一本真正优秀的食谱有其自身的魔力。

我想我们都同意，获得推荐的最佳方式之一是通过口碑传播。毕竟，这就是我们在这里所做的事情，对吧？好吧，我根据 Claire Lower 的建议选择了本周的食谱，她是 Lifehacker 的前长期美食作家和编辑，也是我曾经的美食黑客合作伙伴。我们仍然设法找到时间谈论切肉刀和蛋糕，幸运的是，还有烹饪书。这周我很高兴与大家分享与你。

我真的很想跳到我在书中做的菜，但我会耐心等待。我现在可以告诉你这个小趣闻：即使你没有心情烘焙，书中有些美味的东西根本不用进烤箱（比如我做的片状面包）。

关于这本书的一些信息

牛奶街烘焙本周刚刚发布，来自牛奶街 177 号的创始人、美国测试厨房的创始人之一克里斯托弗·金博尔 (Christopher Kimball)。当我想到ATK和（我也很喜欢），我想起他们的工作是多么彻底和包容。虽然 Kimball 和 ATK 现在是不同的实体，但当翻阅《Kimball》的页面时，它们之间的联系的暗示就很清楚了。牛奶街烘焙。当您需要可靠的食谱时，它感觉就像是您可以一次又一次获取的资源。

这本食谱有 200 种，从面包、松饼到蛋糕、披萨和饼干。该系列的特色之一是许多食谱直接来自世界各地的面包师，或受到他们的启发。每个食谱都包含可爱、详细的菜肴特写照片。任何一开始可能会因为编织或折叠而感到害怕的食谱无疑都会包含一系列逐步的照片，这样您就可以放心地进入这个过程。

适合富有冒险精神的面包师的一本很棒的食谱

虽然成分列表通常是易于管理的，有时甚至相当短，但我不认为这是一本适合初学者的食谱。相反，对于那些有冒险精神、敢于冒险的面包师来说，它会是一个有趣的伴侣，他们有兴趣开发技术、通过各种口味扩展自己的味觉，并学习来自其他国家的美味烘焙——甜味和咸味。

这本食谱不仅提供了一些常用方法，其余页面都充满了“meh”。牛奶街烘焙吸引您今天必须烘烤的宝石，以及接下来需要烘烤的令人难以抗拒的清单。我才拿到这本食谱一个月，里面的书签和我最老的一些书友中的书签一样多。

里面有很多面包食谱牛奶街烘焙，我很欣赏这一点。我经常看到面包食谱被完全省略，在食谱中完全被省略，或者面包食谱被谨慎地添加，以免用所有酵母和打样吓跑任何人。肉馅碳水化合物、分层大饼、配料比萨饼和籽卷都很丰富，并且在其中都有很好的解释。牛奶街烘焙。这是因为如果有一种东西可以连接这个世界上不同的美食，那就是面包。

您可以期待的食谱

正如我所提到的，这些食谱涵盖了来自世界各地的不同烘焙食品，但也包括人们所熟悉的烘焙食品。你可以期待酪乳烤饼、饼干和香蕉面包，但总有一些不同之处：来自其他地方的灵感或令人惊奇的口味组合，使过时的经典重获新生——这里一点小豆蔻，那里一点白兰地或芝麻酱。

金博尔向您展示了一系列易于管理的食谱，其中包括起源、轶事、说明和技巧的平衡组合。当谈到烹饪书时，我将永远是团队照片，这里没有错过任何机会。如果您不确定应该如何旋转橄榄面包，请查看下一页。如果您按照食谱进行操作，您将毫无疑问成品的外观。

每个食谱都包含成分列表、注释和步骤。在步骤开始之前，总是有一个重要的提示，例如“不要忘记筛选干成分”。有时，说明可能会有点冗长——每个步骤通常都是一个多句子段落——但这是因为说明是具体的，详细说明了如何更换成分，或者描述了要寻找的内容，以便您可以继续下一步。注重技术、喜欢一次就把事情做好的面包师会喜欢这种教学方式。烘焙新手可能会觉得它令人窒息，而焦躁不安的厨师可能会匆忙而错过一些东西。

这周我选的菜

这周我在挑选食谱时度过了愉快的时光，以至于我实际上做了两个：土耳其式薄饼和法式苹果蛋糕。蛋糕是我首先决定的，但我想在晚上吃一些面包和扁豆一起吃，所以我实际上先做了小面包。

土耳其风格的大饼配方在标题中列出了所有内容，它是一种未发酵的大饼，由融化的黄油和油混合物折叠而成，具有精致的层，然后将其放在铸铁煎锅上煎。这绝对是我心目中的美味。根据说明之前的提示，我唯一需要注意的是休息时间。和许多面包一样，配料表很短——使用通用面粉可以防止面团因面筋而变得太耐嚼，并添加一点盐来调味。配方的其余部分是水、黄油和油，用于我融化的脂肪混合物。

我的小面包在煎锅里冒泡并变成褐色，只需要几分钟就可以完成每一个。此后，我很快地撕了一个圆，这就是我所期待的一切——酥脆、烧焦的片状外皮，里面是有弹性的黄油面包带。

法式苹果蛋糕永远为我添加了书签。关于它几乎没有太多可说的，因为它是一种令人愉悦的东西，完全按照食谱所说的那样。我确实犹豫了一下选择了这个。照片看起来很棒，但我通常不喜欢苹果蛋糕，因为我发现大多数蛋糕都把苹果生吃，然后它们烤成热气腾腾的粘液口袋，苹果就会掉出来。但是当我阅读说明并看到苹果首先在黄油中煮熟时，这真是太棒了——我知道牛奶街烘焙我认出了对方。

这个食谱中最难的部分是剥近三磅的苹果，但为了切成这个令人安慰的蛋糕，这是很值得的。实际的蛋糕面糊是由几种基本成分制成的，而且数量惊人地少。我不会猜到它的使用量有多少，但它最终只是分离和展示真正的明星、黄油、白兰地膏苹果的最轻的缓冲区。味道细腻，苹果味极好，我连续三个早上都喜欢这个蛋糕和咖啡，然后冷冻了蛋糕的另一半，这样我就可以在这个周末再次重温这种体验。食谱并不表明你可以做到这一点，但我们会看看它是如何进行的。

如何购买

牛奶街烘焙是直接从牛奶街商店购买。也已上线，这对于节省纸张很有帮助，但如果您要购买礼物或者您是一个真正的烹饪书迷，我建议您购买实体精装本。