如何用懒惰的美式方法制作法国盐片黄油

这不会给你真正的法国黄油，但说实话，它非常接近了。它做起来非常简单，并且符合真正的法国黄油的三个描述框中的两个。这种仿制的法国黄油肯定会给你带来快乐，让你回忆起过去的假期。以下是如何以懒惰的美国方式制作松脆的法国黄油。

法国黄油到底有什么好处呢？

脂肪含量。黄油就是黄油，对吧？嗯，差不多。欧洲黄油的乳脂含量比美国黄油略高——最低分别为 82% 和 80%——虽然这很重要，但这并不是唯一起作用的关键因素。（如果你想要更少的水分，你可以选择酥油，它的水分含量为 0%。）这是第一个框：黄油脂肪。

它有文化。传统的法国黄油之所以特别，是因为它是由发酵奶油制成的。与酸奶或奶酪一样，加入到黄油中的细菌培养物赋予黄油微妙而独特的味道。法国黄油略带酸味，请原谅我的描述不足，它具有更浓的牛奶味。同样，这是最难在家中复制的，但仍然只是微妙的团队合作者。第二个盒子：发酵奶油。

拥抱盐。最后一点也是最容易察觉的区别就是盐。我可能有点喜欢盐，这只是我的性格特征。在巴黎的 Airbnb 民宿里，有一次我在面包上涂了厚厚的半盐黄油，就发现了一袋袋脆脆的盐。“这是什么？”我想，“梦想成真了吗？”的确如此。法国的含盐黄油里有大块的盐晶体，对于一个一直认为美国的含盐黄油可以多放点盐的人来说，我觉得这话没错。法国半盐黄油（部分含盐）含盐量为 0.5% 到 2%，全盐黄油含盐量约为 3%。是的，即使你不喜欢吃盐，也可以买自己的半盐黄油。有什么选择呢！这是第三个盒子：脆脆的盐。

如何自制法国黄油

我答应过你，懒惰的美式法国黄油，你一定会得到它。你只需要两样东西：无盐欧洲黄油和大晶体片状海盐。如今，欧洲黄油在杂货店里更常见，比如，欧洲也是如此——风格美国黄油，例如只要黄油的乳脂含量为 82% 到 85%，就没问题。

选择好欧式黄油后，将其放置四个小时或一夜，使其完全变软。打开包装，将黄油放入搅拌碗中。倒入片状盐，用橡皮刮刀搅拌均匀。根据你的喜好，你可以在黄油中添加 0.5% 到 3% 的盐。我建议以克为单位，并且一定要使用厨房秤，因为片状盐的形状和大小可能有所不同。

这让我想起：形状很重要。尽量找一种可以透过包装看到形状的盐，或者包装上应该写着“片状”。大块的犹太盐晶体太硬，普通的细食盐会让黄油变咸，但这也不是你想要的。法国黄油会给你带来一片片盐碎片，隐藏在甜奶油黄油的海洋中。你会听到一种微妙的脆脆的声音，然后一阵盐味就消失了。试试马尔顿海盐，或者一种你能看到金字塔晶体结构的盐。你可以把金字塔结构弄碎，做成中等大小的薄片，我就是这么做的。

我使用了一块黄油，重 113.4 克，并混入 3 克盐，盐含量略低于 3%。混入片状盐。然后将其舀入容器中并冷藏，直到您准备好使用新的脆脆的仿法国黄油。请注意，盐袋变水并不奇怪。盐是亲水性的，会吸收空气中的水分。它仍然味道很好，真正的法国黄油也是如此。

由于我们不搅拌黄油，所以我没有简单的方法来培养奶油。我读到过有些人会自己搅拌黄油，加入酪乳或酸奶来引入那些浓郁的味道。这是值得称赞的，但也许下次吧。相反，我会放弃那种味道，依靠另外两个因素。但要注意：也许你会在你居住的地方遇到一些发酵黄油，你可以用无盐的 Kerry Gold 来代替它。我只见过在网上有售。我还没有试过，但如果你试过的话，我很想知道结果如何。