用这个酸菜食谱来做你的感恩节剩菜三明治

今天把一些卷心菜和盐放在一起，到周五你就会得到一道美味的德国泡菜来涂在你的火鸡萨摩斯上。

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我来这里只是为了扰乱你们传统的火鸡假期，今天我给你们带来了一个令人耳目一新的想法，在火鸡萨莫上撒一些泡菜。当然，如果你已经做到了，那感觉很自然我们本月初推荐的，但是在馅料和土豆片消失很久之后，你就会吃到火鸡，而一些明亮、鲜味丰富的德国泡菜会让火鸡感觉新鲜和新鲜。它充满质感和一点香料，可以将马马虎虎的三明治变成赢家。经过几天的奶油、黄油、馅饼和更多馅饼后，添加的益生菌是一个很好的副作用。

你吃过真正的酸菜吗？

酸菜是发酵的卷心菜，但如果你只吃过商店罐子里的东西，那么你就从来没有真正吃过酸菜——也就是说，这不是纯粹主义者所认可的东西。真正的东西仍然有一些味道，有泡沫，味道很深，有点咸，但不会太浓，还有很多香料。它是活发酵物，与您从商店购买的发酵物不同。

将卷心菜去核

这是一种快的酸菜，我们不会做很多，所以它会很快就聚在一起。把你的卷心菜头切成两半，将核心一分为二（你会在头上的某个地方看到白色的树桩）。现在用刀在卷心菜两半上切出一个 V 形切口，以去除坚硬的核心。剩下的就是白菜了。将半个卷心菜的平坦面放在切板上，然后短距离切片（垂直于芯），厚度不得超过 1/4 英寸。这是一种精美的雪纺，可以说，它可以制作出清淡但脆脆的酸菜。

现在来盐水

将一个空碗放在秤上，然后按去皮按钮，使秤归零。现在添加卷心菜并记下它的重量。我们要添加 2% 的盐，所以将这个数字乘以 0.02。这就是你需要多少盐。称出盐的重量，然后撒在卷心菜上。现在，这是最重要的部分：将其按摩到叶子上。用干净的手进去，确保盐与卷心菜混合，并将其擦到叶子上。将碗放在柜台上一个小时，盖上茶巾。我也喜欢在酸菜中添加一些香菜籽，但茴香籽、芹菜籽和香菜也很受欢迎。

把它装进去

当你打开碗时，你会发现卷心菜释放出大量的水，这正是我们想要的。现在我们需要找到一个容器来发酵。罐子是理想的选择，但有盖的玻璃储存容器也可以。确保容器非常干净；直接从洗碗机中取出总是一个好方法。如果你没有洗碗机，你可以手洗容器，然后在里面加入一些醋以达到更好的效果。或者，您可以使用真空袋来达到此目的，因为它会抽出所有氧气。

用干净的手开始将卷心菜包装进去。您要将其放入容器中并实际包装，确保没有气泡。如果必要的话，用你的拳头把它砸碎。即使你这样做，卷心菜也会释放出更多的液体，这正是我们想要的！最后，从碗中取出所有液体，倒在容器中的卷心菜上。

重要提示：只要每片卷心菜都浸在盐水（液体）下，就可以了。但卷心菜会漂浮，这就是为什么有些人使用发酵重量。如果您没有这些，您可以将带拉链的塑料放回容器中（确保它也非常干净）。用双手确保袋子的底部填满罐子中的空白空间，袋子的顶部延伸到罐子的顶部。将包的拉链完全拉上，留出一两英寸的空隙。将水倒入袋子的顶部开口，水应该填满罐子中剩余的空间，并将卷心菜推到盐水下面。拉上拉链。就这样吧，自制发酵重量。

去一个黑暗的地方

现在将容器放置在 60 至 80 华氏度之间的黑暗地方。每天检查你的新创作；您正在寻找发生一些冒泡并且盐水变得混浊的情况。这可能会在三到四天内发生，但在寒冷的气候下可能需要更长的时间。如果您使用有盖容器，每天给容器“打嗝”很重要。（为此，只需打开它并再次关闭它，这样它就可以释放二氧化碳。）如果您使用真空袋，袋子会膨胀。当袋子膨胀到您担心它会爆裂的程度时，切开末端，释放内部空气，然后重新密封。