什么是组合烤箱？（还有三种值得了解的）

在厨房电器领域，空气炸锅已经占据主导地位好几年了——炸脆、脱水、恢复昔日的辉煌。但空气炸锅只能以一种方式发挥作用，即，而这并不总是你想要的。如果只有这样一种电器可以把我的饭菜煮熟而不会弄皱。哦，等等，有。它叫做组合烤箱。

什么是组合烤箱？

“Combi” 是“组合”的缩写。您可能还会看到组合烤箱被称为组合炊具、多功能炊具或组合蒸锅。事实证明，这是一个非常恰当的称谓，因为它结合了一些烹饪用具的功能，即蒸锅、烤箱和对流烤箱。与空气炸锅的历史类似，组合烤箱在商业厨房中使用已久。现在，曾经仅用于工业用途的产品已经缩小到台面大小，价格也与之相匹配。

组合式烤箱的包装上可能会列出多种烹饪方式 - 例如蒸、空气炸、烤、真空低温烹调、炙烤或炖煮 - 但组合式烤箱与普通厨房电器实际上只有一个很大的区别：可控蒸汽注入。

组合式烤箱如何工作？

家用厨房用的组合式烤箱是电对流烤箱（很像空气炸锅）：放置在电加热元件前面的风扇搅动热空气，使其在炉腔内循环，驱走水分并将其排出通风口，这样，食物的烹饪速度比传统烤箱更快、温度更高。加上蒸汽功能，您就有了三种真正的功能：对流、蒸汽或蒸汽对流。

蒸汽喷射有助于保持烹饪区域的湿度或引入更多水分。加入蒸汽功能后，这款组合式油炸锅就超越了空气炸锅，因为现在您可以保持肉类和蔬菜的水分，甚至多汁！同时还能使外表变黄。

你可能会想，“好吧，我只需在空气炸锅中放一锅水即可。”（也许只有我这么想？）无论如何，我试过了，抱歉，效果不一样。对流风只是将水分吹散；在这种情况下，技术确实占了上风。许多组合式烤箱都具有令人沮丧的酷炫功能，可以通过手机应用程序、自定义设置或针对大块烤肉的嵌入式预设以数字方式控制烤箱的湿度，这样你最终可以得到有史以来最鲜美的猪里脊肉。几个月后，我将在组合式烤箱中烤一只感恩节火鸡，只是想看看效果如何。我已经在梦想着如何让整个传统烤箱都用于在合理的温度下加热配菜，而火鸡则放在工作台组合式烤箱中烘烤。

优点和缺点

优点

烹饪多功能性。您可以使用组合烤箱烹饪几乎所有东西。蒸米饭、“煮”鸡蛋、烹制一整锅菜、做蛋奶酥。面包烘焙师请注意：您终于有了一个带湿度控制的发酵箱，您可以用适量的蒸汽烘烤一条面包。

精确的温度控制。有些型号配有探针式温度计，如果您买得起，我推荐您购买。探针式温度计可以让您随时了解正在烹饪的食物的温度，您可以在数字显示屏或应用程序上查看温度。

湿度控制。您可以使用电器或手机上的数字控件轻松控制湿度和温度。您甚至可以获得真空低温烹调的效果，并控制大块肉的水分含量。

缺点

熟能生巧。虽然空气炸锅的操作很简单，只需“倒入并按下‘打开’”即可，但组合式烤箱具有更多功能，并且学习难度也更大。

价格。嗯，现在情况没有以前那么糟糕了。几年前，很少有制造商涉足家用组合式洗衣机，但现在竞争越来越激烈，价格也降到了更合理的水平。现在，你不用花至少 600 美元，只需花 200 美元左右就能买到一些型号。

尺寸。台面组合烤箱体积不大。有些型号的烹饪空间比其他型号大，但如果您要做几个砂锅菜来供 15 个人食用，最好还是用传统烤箱来烹饪。

值得一试的组合烤箱

更实惠的选择

这。这款电器的价格更亲民，为 229 美元，但缺点是它不提供其他品牌的蒸汽控制功能。Ninja 不使用蒸汽喷射，而是通过位于底部加热元件附近的蒸盘进行被动蒸汽。

适用于烹饪较大食物，具有出色的蒸汽控制功能

。这是一款真正的组合式烤箱，蒸汽从单独的水箱中注入；它配有探针温度计，而且足够大，可以烹饪大份或大块肉。控制和功能越多，价格就越高。这款组合式烤箱售价 699 美元，但偶尔会打折。

金发姑娘组合

。Dreo ChefMaker 提供蒸汽喷射、探针温度计（用于精确读取温度）、应用程序控制，并且比 Anova 占用空间更小，这意味着它可以与厨房中的其他物品配合使用，也可以作为小厨房的绝佳选择。Dreo 的零售价为 359 美元，但您偶尔（现在）可以发现它在打折。