如何（以及为什么）用真空低温烹调锅对鸡蛋进行巴氏消毒

“妈妈，我想要鸡蛋”这句话会让我从正在做的事情中解脱出来，跑到厨房去。 当我四岁的孩子大声说出这句话时，他手里已经拿着生鸡蛋了。 如果我速度不够快，他们也会倒在地上。 “对不起，妈妈。”

这就是我对鸡蛋进行巴氏消毒的原因。 生鸡蛋可携带沙门氏菌，尽管很难判断你的风险是否非常罕见，或者仅仅是“今天可能不会”。 任何状况之下，一百万人在美国生病沙门氏菌每年。 由于孩子比成年人更容易食物中毒，所以我不喜欢我的孩子砸碎生鸡蛋，在房子里到处追踪它们，然后舔手指。 养育子女的一个悲惨现实是，这种情况可能至少会在你的家里发生一次。

您可以购买已经巴氏消毒的鸡蛋，但如果您已经有浸入式循环器（与真空低温烹调法烹饪所用的东西相同），那么自己做这项工作就很简单。 只是然后将鸡蛋放入 135 华氏度的水中（无需塑料袋）75 分钟。 当它们完成后，我喜欢在每个鸡蛋上写一个字母“P”，这样我就不会把它们与冰箱里真正的生鸡蛋混淆。

鸡蛋出来时，蛋白稍微浑浊且变稠。 这有可能影响某些生鸡蛋食谱的质地，所以如果你需要搅打蛋白酥皮，你需要添加柠檬汁或塔塔粉。

否则，它们在任何食谱中都可以很好地烹饪。 我可以让我的孩子“帮忙”做他们平常做的炒鸡蛋，而不用担心反射性地在衬衫上擦手的动作。 我也用它们来制作以及其他需要生鸡蛋的食谱。 你甚至可以用它们制作生饼干面团，如果你先用微波炉加热面粉（不幸的是，面粉也可能携带细菌）。 无论您家里的生鸡蛋发生什么情况，如果鸡蛋经过巴氏灭菌，都会更安全一些。