有很多方法可以，但真正的脆皮煎蛋却是完全不同的野兽。 这是主厨 J. Kenji López-Alt's煎蛋的制作方法，使酥脆的蛋清与奶油蛋黄完美平衡。
洛佩兹-Alt of认真吃建议如果你想要一个蓬松细腻的鸡蛋，就用水煮吧。 如果你想要一个真实的煎蛋，López-Alt 在上面的视频中展示了他最喜欢的技术他的 YouTube 频道。 在不粘锅中加入两到三汤匙植物油或橄榄油，然后用中高火加热油直至其闪闪发光。 旋转锅使油均匀分布，小心地加入鸡蛋，然后用盐和胡椒调味。 蛋清应该在热油中冒泡。 现在倾斜平底锅，使油聚集在底部，然后将热油舀到蛋清顶部。 用木抹刀将脆皮鸡蛋从锅中取出即可食用。 它会出现坑洼、起泡，并且实际上尝起来是油炸的。
如何煎鸡蛋（超脆法）| YouTube 通过认真吃
