厨房工具学校：神奇的多功能食品加工机

厨房用具实际上有两种类型：一种是真正的厨房英雄——让您的烹饪更轻松、更快、更好——另一种是玩具。我喜欢我的玩具，但没有它们我也能过得去。我需要不过，我的英雄，我的食品加工机是一个多功能超级英雄。在这里您将找到购买、使用和清洁产品所需的所有信息。

如何购买食品加工机

老实说，食品加工机并不是您购买过的最便宜的厨房设备，但一台好的食品加工机将为您带来多年的快乐烹饪。然而，如果你要在食物切碎、制乳剂、和面设备上放一点零钱，那么该设备最好切得干净、乳化充分、混合得快。以下是您在选择时需要考虑的一些因素：

砍伐：正如上面视频中所解释的美国的试验厨房，食品加工机的切碎效果取决于超灵敏脉冲按钮（刀片只能在按下按钮时移动，并且在手指移开时应该停止）以及刀片与碗的侧面和底部之间的小间隙（小空间更难藏食物）。碗的形状在这里也发挥了作用。直边碗会让食物落回到刀片上，而食物可能会卡在斜边上。
切片和切块：除了切碎之外，一个好的食品加工机还应该能够干净地切片和切丝，不会碰伤或压碎食物，并且最大限度地减少浪费。这里最重要的因素是刀片的锋利度，因为钝的刀片会在切碎胡萝卜的同时榨汁，并将软奶酪涂抹在碗周围，浪费食物并弄得一团糟。
混合和乳化：混合是食品加工机应该擅长的另一个领域，刀片和碗底之间的距离也是关键。如果刀片太高，原料在旋转时就会落在刀片下方，永远不合并。同样，直边的碗比倾斜的碗更有价值，因为倾斜的边会导致飞溅。
清理：最后，食品加工机应该易于清洁，因为那些很难清洁的东西永远不会被使用。寻找一款设计流畅、没有太多可以藏食物的讨厌的角落和缝隙的处理器。如果您足够幸运拥有一台洗碗机，那么选择一个带有可用洗碗机清洗的碗和刀片的洗碗机显然是一个优势。

在品牌和型号方面，America's Test Kitchen 推荐 Cuisinart Custom 14 Cup Processor (在亚马逊上找到它的价格约为 160.00 美元），击败了众多其他品牌，包括 KitchenAid 和 Waring 商业型号。Cuisinart 还受到食品实验室的 J. Kenji Lopez-Alt 的青睐，虽然他使用11 杯型号。

一旦您购买了您最喜欢的新电器，就可以开始做饭了。

如何使用您的处理器

使用食品加工机可以制作的所有美味佳肴很容易让人不知所措，因此深呼吸，一次只做一件美味的事情。除了基本的切片和切块之外，您的处理器还可用于进行以下操作：

价差和下跌

香蒜酱（如核桃香蒜酱在上面的视频中），，和都是在食品加工机的帮助下超级快速、轻松地制作出来的。事实上，我想说的是，我的 Cuisinart 看到的 90% 的行为都与奶酪有关。在切碎附件和刀片之间，硬奶酪和软奶酪都可以轻松加工成涂抹酱、球（我推荐这一切百吉饼奶酪球来自 Bon Appetit），甚至。

酱汁、莎莎酱和调料

对于超顺滑的酱汁和汤，我更喜欢，但对于厚实的酱汁，比如罗美思可，或带有大量磨碎的生姜或大蒜的腌料，食品加工机是我的首选设备。在制作莎莎酱时，食品加工机也是您最好的朋友，让您免于切洋葱的辛苦工作。

对于乳液，您的食品加工机有一个秘密武器：食品推杆上的一个小孔，可以让您慢慢地倒入配料以形成完美的乳液。这种流量控制功能可让您制作浓郁、顺滑的荷兰酱油醋汁，还有丝滑的。

各种面团

当我学会在食品加工机中制作馅饼皮的那一天，我的生活永远改变了。无论您使用什么配方，都没有比这更有效的方法将脂肪切成面粉。除了完美的馅饼面团外，该处理器还可以用来制作,精美的法式面包，和。

嫩肉末

自己磨肉会更美味、更嫩汉堡，您可以使用食品加工机在家制作令人惊叹的汉堡，而无需绞肉机。上面的视频解释了为什么 DIY 碎牛肉如此优越和这篇文章来自《库克画报》引导您完成整个过程。就我个人而言，我不会止步于牛肉。自制的羊肉汉堡听起来棒极了。

面包屑和粉末

面包屑可能不是你用食品加工机能做的最性感的东西，但请相信我，当我说你制作的面包屑将比商店购买的面包屑美味得多。只需将一些不新鲜的面包块放入碗中并旋转即可。

如果您想要更高级的面包屑，您还可以使用食品加工机制作面包屑精美棕色黄油粉，就像上面视频中的那样，但您需要一些麦芽糖糊精。

马铃薯饼和薯饼

如果你只用食品加工机切碎一种蔬菜，那就把它切成土豆。自制薯饼（不是家庭炸薯条；我厌倦了点薯饼和自制薯条）而马铃薯饼是绝对美丽的东西，食品加工机可以帮助它们尽快进入您的嘴里。

简单的奥利奥松露

我毫不羞愧地说，我用 Cuisinart 做的第一件事就是一批。当然，您不需要食品加工机来压碎饼干并将其混合到奶油干酪中，但是使用食品加工机可以确保奥利奥被磨成尽可能细的粉末，并将它们完全融入奶油干酪中，从而获得完美的奶油巧克力味咬。

如何清洁处理器

无论您的食品加工机多么容易清洁，它仍然需要清洁。为了确保这项任务尽可能简单，请立即冲洗碗和刀片，以防止食物以令人讨厌的方式结块。如果您有洗碗机，请继续将洗碗机安全的部件放入其中，让它发挥作用，但如果您像我一样并且是自己的洗碗机，请在水槽中倒入热肥皂水，让所有东西浸泡一会儿钻头以松开任何残留的粘稠物。接下来，用洗碗刷擦洗所有东西，确保进入所有小缝隙，因为没有人希望厨房用具上有旧的、硬化的鹰嘴豆泥。在重新组装和存放之前冲洗并让所有东西完全干燥。完成后，就可以开始选择下一个美味的项目了。

克莱尔·洛尔摄。