现在制作并冷冻一些面粉糊，以制作简单的火鸡肉汁

在感恩节，肉酱扮演了一个虽小但却不可或缺的角色。 这是我的增稠剂但更重要的是，我的关键。 制作金色甚至金棕色的肉汁肉汁相当快速且无痛，但浓汤的深色肉汁需要更多时间。 无论哪种情况，您都可以提前制作一大堆面糊（任何颜色），然后将其冷冻起来直到需要为止。

如果没有别的事，最好手头上有额外的面糊来调整太稀的肉汁。 虽然立方体可以有类似的增稠效果，但它们不会提供与棕色面糊给肉汁带来的相同的烤面包、坚果味——这种味道对我来说非常重要。

一次制作大量面糊的最简单方法

如果你要批量并冻结，你最好批量批量。 虽然你当然可以制作一大堆，我通常只在制作淡肉酱或只需要几汤匙金色肉酱时才走这条路。 你也可以做肉酱但不是一下子就那么多。 对于大量的棕色（和深色）面糊，我使用烤箱。

简易烤箱肉酱

原料：

• 面粉

• 脂肪（你选择的油）

称出等量的脂肪和面粉。 我每种使用 8 盎司，因为如果我们要这样做，我们也可以做吧。 在荷兰烤箱或类似容器中将两种原料一起搅拌，然后在 350°F 的烤箱中烹饪，每半小时搅拌一次，直到面糊达到所需的颜色。 （容器越宽，面糊就越能散开，烹饪速度也越快。）对于金色面糊，这需要 45 分钟到一两个小时不等，具体取决于烹饪容器的大小和宽度； 对于黑巧克力色的面粉糊来说，可能需要几个小时。 密切关注它。

一旦面糊达到您想要的颜色，即可从烤箱中取出并完全冷却。 热肉酱是热的——这对我娇嫩的肌肤造成了有史以来最严重的烧伤——所以不要急于进行冷却步骤。 将糊状物存放在冰箱的罐子里，可以保存几个月，或者将其分装到冰块托盘中冷冻，或者转移到冷冻袋中冷冻平整。 Roux 将在冰箱中保存至少一年。

如何使用冷冻面糊

用小火加热所需量的面粉糊使其融化（如果将其存放在冰箱中，则加热），然后像往常一样继续您的食谱（无论是肉汁还是浓汤）。 你也可以根据需要将肉酱块扔进肉汁中，使其变稠——只要确保一次添加一块或一小块，并在添加更多之前给它足够的时间融化和加热，这样你就不会放太多一次很多。 （如有疑问，请尝试.)