空气炸锅芝士蛋糕让这道精美甜点变得简单

普通的、无聊的烤箱芝士蛋糕是一个真正的待办事项。 这需要几个小时，并且通常需要水浴。 我认为这就是为什么旧时代（2016 年之前）的芝士蛋糕是每年一次的活动，为特殊场合保留。 值得庆幸的是，空气炸锅的出现让芝士蛋糕成为每周一次的美食。 尝试这款快速烹饪的空气炸锅芝士蛋糕，随时享用完美的甜点。

我曾经将我的芝士蛋糕冒险限制在假日季节，因为甜点需要多少调整才能真正做出正确的结果。 你当然可以把谨慎抛在脑后，拥抱破裂的芝士蛋糕、干燥或掉落的芝士蛋糕，或者告诉人们你做了一个巴斯克烧焦芝士蛋糕故意。 然而，如果你想要一个丝般光滑、没有裂纹的芝士蛋糕，以及一个浅褐色的顶部，那么你需要计划每件事，从原料到冷却时间。

传统的芝士蛋糕可能很麻烦

配料，尤其是奶油奶酪，需要在室温下才能轻松混合。 芝士蛋糕可能需要放在一个用铝箔制成木乃伊的弹簧锅中，这样水就不会渗入。你问从哪里渗入？ 当然是巨大的砂锅，里面有两英寸深的水！ 为了确保均匀烹饪，使用水浴（或 bain-marie）。 这有助于防止边缘在中心凝固之前过度烹饪和干燥。 从逻辑上讲是有道理的，但这并不能阻止它变得糟糕。 即使你有一个简单的方案，可以将一加仑热水倒入烤箱，而不会烫伤自己或弄得一团糟，你仍然需要烘烤大约一个小时，每次蒸发太多时，就给水浴加满水。

阅读《纽约时报》的空气炸锅芝士蛋糕食谱后（已订阅锁定，但这是同一个食谱），一开始我很怀疑。 他们声称你可以制作不破裂、煮熟均匀、不烧焦的芝士蛋糕没有水浴。 哈！ 而且，所有这些奇幻的魔法都会在 30 分钟或更短的时间内发生？ 现在我已经全部听到了。 为了消除这些明显的赤裸裸的谎言，我需要亲自尝试一下。

如何制作空气炸锅芝士蛋糕

食谱非常简单，除此之外没什么特别的：一个典型的纽约芝士蛋糕，上面有奶油芝士、鸡蛋和炼乳，外面是全麦饼干屑。 在铺上羊皮纸之前，请务必检查您想要的弹簧锅是否适合空气炸锅。 我用了一个 6 英寸的弹簧锅，它很容易放入我的空气炸锅中，不过我想如果我有一个 8 英寸的锅的话我也可以使用。 将面包皮压好后，我将平底锅放入机器的篮子中，然后倒入面糊。 如果您有门式版本，那么您需要先将锅装满，然后小心地将其滑入空气炸锅中。 我点击“烘烤”设置，让它在 300°F 的温度下烘烤 25 分钟。

由于我有一个没有窗户的篮子模型，所以我必须凭信心进行操作。 它可能正在燃烧或溢出，而我永远不会知道。 时间到了，我猛地打开机器，摇了摇头。 可恶的是华丽的。当我摇动它时，它已经膨胀了，并且完美地摇晃着——不仅仅是在中间，就像在烤箱里烤的芝士蛋糕一样，可能会因为烹饪不均匀而下沉；还有它的底部。 它几乎在整个表面上摇晃。 （这是芝士蛋糕界备受追捧的运动。）我将芝士蛋糕冷却过夜以确保其凝固，并异常轻松地取下弹簧套筒。

从未有过更简单、更快、更完美的纽约式芝士蛋糕。 我的第一反应实际上是恼怒； 显然，我过去做了太多的芝士蛋糕工作。 不仅质地均匀、丝滑，而且整个过程所带来的麻烦只是我以经典方式做事时遇到的一小部分问题。 我根本不需要大惊小怪的水浴，也不需要清理它，而且空气炸锅并没有像我的烤箱在烘烤一个小时后那样让我的整个公寓变热。

由于空气炸锅是一种台面对流烤箱，风扇功能可确保均匀加热并加快烹饪过程。 对于芝士蛋糕来说，这非常有效，我期待着用我的传统友谊南瓜芝士蛋糕来测试它。 事实上，因为它很简单，我将尝试其他芝士蛋糕食谱，看看空气炸锅方法有多通用。 在假期期间，将空气炸锅添加到您的烘焙工具箱中是必不可少的，因为烤箱里挤满了在不同温度下烹饪的大量砂锅菜和烤肉。 它将节省时间和空间，因此，也许您可以多花 15 分钟来享受自己的派对。

经典纽约空气炸锅芝士蛋糕

（改编自纽约时报）

原料：

• 1 杯全麦饼干屑

• 4汤匙无盐黄油，融化

• 24 盎司 奶油干酪，软化

• 2个鸡蛋，室温

• 14 盎司 甜炼乳

• 1 ½ 茶匙香草精

• 挤一点柠檬汁

在 6、7 或 8 英寸的弹簧盘上涂抹黄油，并在底部铺上一圈羊皮纸。

在一个小碗中，将全麦饼干屑和融化的黄油混合。 搅拌并按压，直至混合物类似于湿沙并松散地结块。 将混合物压入弹簧盘的底部。

在配有桨叶附件的立式搅拌机中。 将奶油干酪与一个鸡蛋混合。 刮掉碗壁，加入第二个鸡蛋。 刮掉碗并再搅拌一次，以确保奶油干酪和鸡蛋顺利混合。 加入一半炼乳并混合直至混合。 刮下碗并加入后半份炼乳。 加入香草精和柠檬汁，搅拌至光滑。 （顺便说一句，你不能过度刮碗。）

将准备好的弹簧锅放入空气炸锅的炸篮中。 将芝士蛋糕面糊倒在面包屑外壳上，直到距离锅顶 1/4 英寸。 （如果您使用的是 6 英寸平底锅，则可能会剩下少量。）将篮子轻轻滑入机器中，并在 300°F 的温度下“烘烤”25 分钟。 当蛋糕晃动并且顶部呈浅棕色时，蛋糕就熟了，但不应该是水状的。

轻轻地将锅从空气炸锅中取出，放在金属架上冷却 30 分钟。 在脱模之前，在冰箱中冷却四个小时或过夜。 冷食。 如果包装完好，这种芝士蛋糕可以在冰箱中保存长达一周，或者在冰箱中保存长达两个月。 将冷冻芝士蛋糕在冰箱中解冻过夜。