真空低温烹调法循环器是健忘厨师最好的朋友

真空低温烹调法看似复杂而神秘，但对于那些杂乱无章和健忘的人来说，它确实是一个有用的工具。

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图片来源：新非洲 - Shutterstock

真空低温烹调法因其复杂和耗时而闻名，虽然它确实需要一些额外的设备和更长的烹饪时间，但它实际上非常凉爽——对于那些没有条理和健忘的人来说，这是一种有用的工具。

什么是真空低温烹调循环器？

一切都从魔杖开始。尽管真空密封机、装满水的大桶和泡在水中的袋装肉的图像很复杂，但真空低温烹调循环器却相当小而简单。真空低温烹调循环器是一种电子设备——一根长约 12 英寸的棒，可以精确控制水浴的温度。水浴是您烹饪食物的地方。

真空低温烹调机也称为浸入式循环器，有两个侧面：加热水的一侧（业务端）和控制面板显示屏。业务端有小开口；该设备在这里吸入水，并在排出时对其进行加热。这就是循环部分。冷水不断流入，温水不断喷出，直到水达到面板上指示的准确温度。之后，设备继续保持该精确温度。您可以使用任何容器来盛水，例如专门为循环器制造的塑料桶、啤酒冷却器或荷兰烤箱。

为什么要真空低温烹调食物？

如果您认为将食物漂浮在热水中听起来是一个缓慢的过程，那么您没有错。然而，好处是显着的。只要您发送正确的温度，您的食物就不会煮过头。不再有意外煮熟的牛排或坚硬的煮鸡蛋。就此而言，不再有干肉或鱼。食物在烹饪时是真空密封的。当然，这可以防止水浴，但同样重要的是，水分留在.

对于健忘的人来说，如果您很容易不小心把东西放在炉子上或烤箱里太久，那么真空低温烹调法是一个不错的选择。让你的真空低温烹调师仔细留意晚餐。循环器在准备方面也很有帮助，比如当你忘记在冰箱后面解冻鸡肉时。

无需先解冻即可烹调冷冻食品

以本周早些时候我晚餐吃的鸡大腿为例。那是星期一（健身房的深蹲日），我知道我会从渴望蛋白质的锻炼中回来。不幸的是，我忘记从深度冷冻中取出真空密封的带骨带皮大腿包装，下午 4 点，也就是我去健身房的前一个小时，它们坚如磐石。

浸入式循环器要考虑的因素：

我没有尝试在一碗水中解冻它们，而是将浸入式循环器设置为 175 华氏度，并将仍然放在真空袋中的鸡肉扔进水浴中。然后我去了健身房。当我回来时，大腿已经完全煮熟，但没有煮过头（这就是真空低温烹调法烹饪的本质），我所要做的就是在铸铁锅中快速煎一下。我制造了一个和更快的番茄沙拉（），晚餐就上桌了。

如何使用浸入式循环器快速解冻蛋白质

真空低温烹调循环器不能冷却水，但它们可以保持冷水流动，并告诉您水的确切温度，这从食品安全的角度来看很有帮助。您无需在碗中倒入冷水并在温度升高时将其更换，只需根据需要添加冰块即可将温度保持在安全范围内。这样可以节省水（并不便宜）和时间。

我使用浸入式循环器解冻大块肉，我打算用另一种方法（例如烟熏或烘烤）烹饪。它在感恩节特别有用，但我也用它来解冻其他整只鸟，如鸡和鸭。我之前已经描述过我的方法，但是:

一般水龙头流出的冷自来水温度约为 45 华氏度，因此请尽量保持在该温度左右。在一个大桶中装满冷自来水，将循环器温度设置为 45 华氏度，并根据需要添加冰块以使其降至该温度。打开循环器，让水在鸟周围移动和划痕。冷冻火鸡可以防止水温上升——即使水温比危险区域阈值上端高出五度，火鸡肉本身也会在相当长的一段时间内保持在安全范围内，它绝对赢了两个小时内不要处于危险区域。