在烘烤苹果之前，你应该先用黄油炒苹果

烧起煎锅，苹果甜点来帮忙了。

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苹果烘烤起来非常美味，可以与其他口味搭配得很好，而且用途广泛。苹果蛋糕、馅饼、苹果碎和馅饼，是绝佳的礼物、早餐或零食……谁能拒绝苹果肉桂呢任何东西？缺点是当生的如果将苹果添加到甜点中，可能会导致水果变得坚韧和未煮熟，难以切开。但你可以通过先炒苹果来解决这个问题。

用生苹果烘焙的问题

当生苹果片混合成面糊时，苹果在烘烤过程中会释放出水分。这些水无处可去，只能进入周围的面糊，形成一个湿的面团袋，然后如果有机会就会蒸发，形成一个潮湿的气袋。如果您曾经切过苹果蛋糕，结果有一块水果滑落出来，这就是原因。

将苹果放在蛋糕上也不是很好。当苹果作为开面配料放在蛋糕或馅饼上时，它们会变得干燥且呈皮革状。它们失去味道，变得干燥，同时下面的甜点也变湿了。

当生苹果在 350°F 的温度下烘烤约 30 分钟时，其结构完整性不会发生太大变化。这也是许多苹果派食谱使用预煮炉灶馅料而不是生苹果馅料的部分原因。如果你做一个苹果馅饼，装饰它的苹果片会在顶部变干，在下面湿润，一旦你试图用叉子穿过，整个东西就会从那个光滑的地方滑下来，成为一个牢不可破的碎片水果。您正在寻找完美的一点水果和一点馅饼，但您得到的是一个鸡蛋花馅饼，旁边有苹果。

为什么在烘烤苹果之前应该先炒一下苹果

在烘烤之前用黄油炒苹果，可以保持苹果坚硬的质地，并添加大量风味。黄油密封在苹果汁中，这样它们就不会皮革化；稍微预煮苹果，让它们释放多余的水分并在烤箱中完成烹饪；在锅或煎锅中只需要额外几分钟即可。这类似于在烤箱烘烤蔬菜之前将其放入油中。一旦苹果进入烤箱，脂肪涂层可以使热量更均匀地传导到苹果的整个表面，并且苹果将在整个甜点的烹饪时间内完全煮熟，在 350° 下平均需要 30 分钟F，让食者可以轻松切开苹果片，每一叉都能完美咬一口。

然后黄油总是有简单的魔力：这种美味的脂肪涂层补充并改善了苹果和整个甜点的味道。从视觉上看，苹果也得到了改善。黄油使苹果的天然糖分焦糖化，并且黄油本身会变成棕色并呈现出它所带来的不可抗拒的疯狂美拉德反应。你不能用干苹果得到这样的效果。

烘烤后。左：未添加任何物质的苹果。右图：烘烤前仅用黄油炒苹果。图片来源：Allie Chanthorn Reinmann

如何炒苹果进行烘焙

要炒苹果，请将它们切成甜点所需的形状（通常为 ½-3/4 英寸的切片或块）。在煎锅中融化一些黄油，煎锅的大小应足以容纳您使用的苹果量。对于一个中等大小的苹果，大约10片，我用了一茶匙黄油和一个10英寸的不粘煎锅。用中火，加入所有苹果，炒约两到五分钟，不断搅拌和翻转苹果片（但无需疯狂）。

根据您想要的风味发展方式，两到三分钟后，一旦苹果稍微软化并仅在表面变得半透明，您就可以关掉火。如果你想保持更紧实的苹果质地，可以选择短炒的方式。这可以让您享受到在烤箱中加速美拉德反应的好处，同时保留坚硬苹果的牙齿。为了获得更深的味道和焦糖化，继续炒苹果，直到两边的边缘开始变色——大约五分钟。将苹果从火上移开，让其冷却几分钟，然后再添加任何糖或调味料（如果是苹果馅），或者在用它们来装饰甜点之前。

烘烤后，您的苹果将呈优雅的金黄色，焦糖化均匀，质地美妙。苹果保持其形状，但一旦你切开它们，它们就会变得细腻、甜美和奶油味。边缘将充满棕色黄油和焦糖苹果糖的味道，整个甜点将非常美味。使用以下炒苹果食谱作为大批量的指南，但如果您单独将它们作为零食食用，我不会责怪您。