用这三种成分的骗子焦糖布丁来愚弄你的朋友

图片来源：Allie Chanthorn Reinmann

焦糖布丁似乎是一种令人生畏的法式甜点，只适用于探条餐厅。尽管传统版本相对简单且成分列表易于管理，但该技术可能会吓跑新面包师。蛋奶冻本身就是一个挑剔的类别。避免焦糖布丁带来的压力和不安全感，用冰淇淋制作这个欺骗版本。

焦糖布丁通常需要用滚烫的奶油仔细调温鸡蛋。如果你正确地混合所有东西，烘烤后你会得到丝滑的蛋奶冻。然而，如果你不这样做，你最终可能会得到破碎的蛋奶冻、块状的蛋奶冻或永远不会凝固的蛋奶冻。

对我们来说幸运的是，香草蛋奶冻是预先制作好的，可以在杂货店的冷冻室无限期地保存。幸运的是，冰淇淋是一种冷冻的充气蛋奶冻。它包括所有常见的成分——奶油、牛奶、鸡蛋、调味剂和糖——还根据品牌添加有用的乳化剂和增稠剂。所有有助于稳定蛋奶冻并防止蛋奶冻破裂的东西。这些只是我们足够聪明的作弊者在制作快速、万无一失的甜点时可以利用的小安全网。

如何用冰淇淋制作焦糖布丁

除了速度和简便性之外，这个技巧的部分优点在于您不需要进行大批量生产。您可以为一个人的夜晚制作一份，也可以制作两份作为简单的情人节甜点。

1.将冰淇淋融化

买一品脱香草豆冰淇淋。（实际的香草豆对我来说有点超出预算；香草豆冰淇淋效果很好。）您的目标是半杯融化的冰淇淋，所以将比看起来半杯多一点的东西舀到杯子里。可微波加热的量杯。用微波炉加热 20 至 30 秒，或直至其几乎完全融化。中间应该还剩下一个小实心块。搅拌使其融化最后一点，但温度不要太高。

2.加入蛋黄

蛋黄拌匀后，上面的蛋奶冻会有点泡沫。图片来源：Allie Chanthorn Reinmann

在加入鸡蛋之前，冰淇淋应该刚刚温热。如果很热，则让它静置冷却几分钟。加入一个蛋黄，搅拌直至混合物变得光滑。

3.烤蛋奶冻

将模子放入一个较大的高边容器中，例如蛋糕盘或面包盘。将蛋奶冻混合物倒入六盎司的模子中。将装有小模子的蛋糕盘放入烤箱，然后将热水倒入蛋糕盘中，直到水没过小模子侧面的一半。小心不要将水溅入蛋奶冻中。在 325°F 下烘烤 30 至 35 分钟。要检查是否熟了，请轻轻摇动模子。边缘应固定，中心应轻微晃动，但不含水。预计顶部具有起泡的质地。别担心，最后会被糖覆盖。

4. 冷却焦糖布丁

将蛋糕盘和焦糖布丁从烤箱中取出，在水浴中冷却 10 分钟。取出小模子，擦干，放入冰箱冷却至少四个小时，以使其冷却并凝固。

5. 上面撒上糖和布丁

如果您喜欢较厚的焦糖层，请使用更多的糖。图片来源：Allie Chanthorn Reinmann

当您准备好享用甜点时，请提前 30 分钟将其从冰箱中取出，以消除寒冷。在上面撒上一两茶匙普通砂糖。如果你喜欢薄薄的焦糖层，你可以倒掉多余的。使用厨房喷灯小心地将糖融化并焦糖化，或者高度警惕地将模子放在烤架下一分钟左右。

我对结果感到惊讶。虽然我始终同意传统方法可以制作出“真正的”焦糖布丁，但您可能会愚弄任何人有了这个黑客。只要你小心不要把它煮过头（任何蛋奶冻都适用，无论是否是作弊者），内部都是奢华丝滑的。它确实散发着香草和奶油的芳香，当然，脆脆的焦糖壳也不会有问题。

您可以用香草冰淇淋保持经典，或者进行一些探索。使用焦糖冰淇淋、咖啡冰淇淋或巧克力。坚持纯正的口味，不要加入大块水果或混合材料，因为它们可能会沉到底部或以其他方式扰乱蛋奶冻的稠度。一品脱冰淇淋可以为您提供四份，所以请继续为一小群人复制这个食谱。或者只是静静地坐着，等待未来另外 3 次轻松享用焦糖布丁的机会。