这种瑞典饼干融合了覆盆子指纹饼干和厚酥饼的所有优点。
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图片来源：Allie Chanthorn Reinmann
我不是瑞典人，但是““fika”是我最喜欢的习俗之一这是我成长过程中从未有过的。这是和朋友一起喝咖啡、吃甜点的简单而愉快的活动。这是有目的的邀请，每天享受一点生活——还有饼干。有什么理由不爱呢？Hallongrottor 饼干通常是经典瑞典 fika 的一部分，也是我最喜欢的五种饼干之一。句号。我猜它也可能会成为你的最爱。
在我亲眼看到一块 Hallongrotta 之前，我一直很喜欢覆盆子指纹饼干。黄油味十足，口感柔软，带有覆盆子果酱的味道——我总是想要再印两三个指纹。在瑞典语中，“hallon” 的意思是覆盆子，“grottor” 的意思是洞穴。因此，这些饼干被称为“覆盆子洞穴”，那是我一直想要的。小拇指饼干很适合挑食者，但我不是挑食者。我需要一个黄油味的洞穴里面装满了覆盆子果酱，非常感谢。
比酥饼更嫩
这些食物与酥饼非常相似，但添加了少量配料。酥饼以制作简单、口感柔软、黄油味十足而闻名。Hallongrottor 拥有酥饼的所有优点，中间还有明亮的果酱味，还添加了两种让口感更加轻盈的配料——泡打粉和土豆淀粉。
少量泡打粉会在烘焙过程中产生气泡，随着饼干面团的烘焙和凝固，这些气泡会变成微小的气穴。在面团中加入额外的淀粉实际上会通过中断面糊中的面筋连接来缩短面糊中的面筋链。此外土豆淀粉具有极好的吸水和糊化能力，有助于将面团粘合在一起而不会使其变得耐嚼。
虽然在大多数大型杂货店的烘焙货架上都可以买到马铃薯淀粉，但如果您买不到的话，您可以在这个食谱中用等量的玉米淀粉代替。
如何制作哈隆罗托
这个食谱很简单，尽管我模仿了工厂面包店（顶部呈旋涡状），您可以保持其经典的圆形。
图片来源：Allie Chanthorn Reinmann
1. 制作面糊
用橡皮刮刀将软化的黄油和糖放入搅拌碗中搅拌均匀。加入盐和香草糊（可以用香草精代替）。在较小的碗中，将面粉、马铃薯淀粉和泡打粉搅拌在一起。将干性材料加入黄油混合物中，轻轻搅拌，直到形成柔软的面团。
2. 装满杯子
在纸杯蛋糕模具内垫上纸垫。用勺子或冰淇淋盘将面糊分装到七个杯子中。（抱歉，这个量有点奇怪。）面糊会膨胀，所以只需将杯子装满四分之三即可。如果想做装饰图案，可以装一个大号裱花袋，并配上一个大号星形裱花嘴。将面糊装入裱花袋，将面团挤入杯子中，最后在顶部挤一圈。
图片来源：Allie Chanthorn Reinmann
3. 制作覆盆子洞穴
使用木勺柄或葡萄酒软木塞，在每个饼干的中心压出一个深坑。用覆盆子果酱填满这些洞。（最好多放一些，因为稍后它们会沉下去。）将 Hallongrottor 放入冰箱约 10 分钟，同时将烤箱预热至 350°F。
4. 烘烤
当烤箱温度达到设定温度时，将饼干烘烤 15 至 20 分钟，或直至边缘开始呈现一些颜色。将它们放在金属架上完全冷却。
随着饼干冷却，覆盆子中心会略微下沉。别担心——这都是洞穴形成的一部分。这很难抗拒，但我建议等到饼干达到室温甚至冰箱冷藏时，黄油才能凝固一点。在上面撒上一层薄薄的糖粉，然后邀请朋友过来一起喝咖啡。
覆盆子洞穴食谱
原料：
9 汤匙 黄油，软化
⅓杯糖
¼ 茶匙 盐
1茶匙香草酱
1 杯面粉
3汤匙马铃薯淀粉
½ 茶匙泡打粉
¼ - ½ 杯覆盆子果酱（我推荐 Crofter's 或 St. Dalfour）
撒上糖粉作装饰。
1. 用橡皮刮刀将黄油和糖放入搅拌碗中搅拌均匀。加入盐和香草糊。在较小的碗中，将面粉、马铃薯淀粉和泡打粉搅拌在一起。将面粉混合物加入黄油混合物中，轻轻搅拌，直到形成柔软的面团。
2. 在 12 杯蛋糕模具中垫上七张纸垫。用勺子或冰淇淋盘将面糊分装到七个杯子中。杯子只装四分之三满即可。
3. 用木勺柄或葡萄酒软木塞在每块饼干上压出一个深坑。用覆盆子果酱填满坑洞。将 Hallongrottor 放入冰箱约 10 分钟，同时将烤箱预热至 350°F。
4. 烘烤 15-20 分钟，或直至边缘出现一丝颜色。将 Hallongrottor 放在金属冷却架上完全冷却。食用前在顶部撒上糖粉。
