现在制作并冷冻一些面粉糊，以制作简单的火鸡肉汁

欢迎来到。虽然对于制作甜点和手工面包的人来说有很多技巧，但《骗子指南》重点关注的是那些需要帮助的人——甚至是来自一些非常规来源的人。有些人可能会称之为“作弊”（好像这是一件坏事），但使用现代技术和超市专业知识来帮助您制作一顿传统的盛宴并没有什么错——而传统的工作要少得多。

明智地对待感恩节并不全是预先包装好的配菜和预先煮熟的火鸡：有时需要提前烹饪。远的提前。虽然您可能会冷冻火鸡和馅饼皮，但还有另一个重要但经常被忽视的冷冻候选者：肉酱。 “肉汁”是肉汁的基础和不可缺少的增稠剂，你现在可以将其冷冻起来，以便稍后更快地得到肉汁。

什么是肉酱？

Roux 是一种由黄油和面粉组成的熟糊。它可以轻轻地煮，这样速度更快，但风味产生较少，或者可以煮成深土褐色，这需要时间，但对于棕色肉汁来说味道更鲜美。黄油和面粉通常按等比例计量，但您可以根据不同的酱汁稠度使用更多的一种或另一种。面糊的目的是使液体变稠，以制作肉汁、汤和因为你不能只是把面粉扔进一锅火鸡汤里——它会结块。

为了防止这种情况发生，当面粉颗粒在炉子上混合在一起时，融化的黄油会在面粉颗粒上覆盖一层脂肪保护层。麸质只有在有水的情况下才会被激活，而黄油中的高脂肪含量可以将这种发展降至最低。当你添加液体（牛奶、火鸡汁、牛肉汤、番茄汁等）时，糊状物可以均匀地分散和增稠酱汁，而不会形成坚韧或粘稠的团块。

如何制作面糊

值得庆幸的是，制作面糊很简单。测量等份的黄油和面粉（按重量）——假设各一盎司。将黄油加入锅中，用中低火将其融化。加入面粉并将它们搅拌在一起，直到混合物变成糊状并且没有干结块。当你煮面糊时，你会注意到它在起泡或冒泡，并且当面粉烤面包和牛奶固体变成棕色时，你会看到颜色的变化。搅拌并煮两分钟即可得到白色面糊，或者继续搅拌以获得深色面糊。这可能是 10、15 或 20 分钟，具体取决于您寻求的风味深度以及您将使用面糊来增稠的内容。对于棕色肉汁，您可能需要搅拌约 15 分钟。

当你准备在感恩节制作肉汁时，通常是在你煮了一整天之后，火鸡终于出来并将汁液倒入烤盘中。你的家人就在附近徘徊，这件事正式引起了轰动。不知何故，这似乎不是 15 分钟与肉酱绑在一起的合适时间。

如何冷冻肉酱

幸运的是，黄油和面粉可以很好地冷冻几个月，解冻时就好像什么也没发生过一样。首先，为您要提供的肉汁量制作足够的面糊（或者，如果您将其用于其他汤和酱汁，则制作更大的一批；冷冻后很容易分解）。

将面糊完全冷却，然后将其舀入带拉链的冷冻袋中。挤出所有空气并将糊状物压平。将其放在冰箱的平坦表面上，直到完全冷冻，需要一个小时或更长时间，具体取决于您制作的量。或者，您可以将大量肉酱分成小份冷冻在冰块托盘中，但我通常只是从冷冻袋中撕下我需要的碎片。

如何使用肉酱做肉汁

当您准备好为感恩节制作肉汁（或使其他酱汁或汤变稠）时，只需将面糊从冰箱中取出，趁其仍在袋子中时将其切成块即可。将碎片倒入锅中，用小火加热至融化并升温。然后从这一步开始，就像您刚刚花了最后 20 分钟将面糊煎成棕色一样，倒入高汤，并添加水滴和调味料。别忘了在整个用餐过程中保持热度。