《Plenty More》让你再次爱上蔬菜

欢迎来到“本周食谱。“在这个系列中，我重点介绍了那些独特、易用或对我来说很特别的食谱。虽然在网上找到一个特定的食谱可以快速找到，但翻阅一本真正优秀的食谱却有其独特的魔力。

我对某些烹饪书情有独钟。本周我推荐的烹饪书是作者：Yotam Ottolenghi。与我上周选择的书类似（)，这本书和我有着渊源。这就是希望，不是吗？当你为自己或作为礼物送给他人时，你希望他们与它建立起一种关系，多年来一直使用它，并且每次用它做饭时都会留下美好的回忆。这就是我对这本食谱的看法——每个食谱都是多年来分享的美味佳肴的缩影。

每个食谱都有一定的规则，这确实有帮助。

关于本书

更多副标题是“伦敦 Ottolenghi 的鲜活蔬菜烹饪”，这说明了很多问题。首先，你应该知道“Ottolenghi”也是这位厨师在伦敦各地开设的高端熟食店的名字。我说高端是因为价格有点高，而不是因为食物或氛围难以接近。事实上，里面非常温馨。我去过伦敦的两家分店，很乐意把所有的钱都给那里，因为那里的食物太好吃了，让我哭，或笑，或生气。你可以在家里体验一下这种情绪过山车。

一本适合素食爱好者（想要成为素食者的人）的优秀食谱

副标题的另一个关键是“充满活力的蔬菜”部分。是的，我给了你一本素食食谱。不，不要对我翻白眼。他们在这本食谱中对蔬菜的处理简直就是魔术。作为一个吃肉的人，我可以诚实地说，你甚至不会考虑肉，也不会怀疑食谱中加肉是否会更好。

每道菜都分量十足，让人满意。就连沙拉也味道浓郁。我最喜欢的一点是 Ottolenghi 用出乎意料的食材，做出我忘记了的美味。为什么不在沙拉里放些多汁的柠檬片，或者在意大利面里放些核桃呢？

对于那些想多吃蔬菜或厌倦了千篇一律的蔬菜食谱的人来说，这是一本绝佳的食谱。在你或你的孩子开始认为他们可能只是讨厌蔬菜之前，你能烤多少次胡萝卜和花椰菜呢？更多以意想不到的组合颠覆了素食烹饪的观念。

尽管如此，这本书可能最适合那些熟悉烹饪的人；它并不是一本真正的初学者食谱。配料表可能很长，可能很不寻常，而且使用的烹饪方法也多种多样。我欣赏 Ottolenghi 的食谱的一点是，他经常加入来自多种文化的食材，比如伊朗干青柠蔬菜炖菜。初学者可能会被食谱中的伊朗青柠或小檗吓到，而不会考虑可以用其他食材来代替它们。

您可以期待的食谱

本书中的食谱按烹饪方法分类。你会发现有蒸、炖、烤、煎等部分，这很不错，因为它增加了一些多样性。“拌”菜不一定意味着绿叶沙拉（也有），但可能是搭配浓郁酱汁的令人满意的茄子菜。

每道菜谱的方法都包含在三到六段文字中，虽然作者假设你知道如何识别食物准备的某些阶段（比如把坚果加工成糊状，我知道这需要一段时间和一些刮削），但步骤清晰，不会过于冗长。菜谱上总是有一张漂亮的图片，这很养眼，但如果你不确定这道菜应该怎么做，这也很有帮助。

这本书里有我最喜欢的菜，但我决定本周尝试一些新菜。我做了花椰菜蛋糕，并没有失望。就像这本书里的所有菜谱一样，这种同名的蔬菜变得绝对令人眼花缭乱。

这是一块美味的蛋糕，用红洋葱调味，也用红洋葱调色，用花椰菜增加蛋糕的体积和奶油质地，再加入鸡蛋和大量磨碎的帕尔马干酪。蛋糕烤得松软，加入一点点姜黄，让蛋糕碎呈现出温暖的黄色。这是那种能让整个厨房都飘出香味的食谱。芝麻和黑种草籽皮为蛋糕增添了风味，也让蛋糕看起来更加惊艳。我会把这个加入书签，以备将来使用。

如何购买

即使你只是因为烹饪书好看而喜欢它们，这本书也是个不错的选择。这本书是精装的，封面上有一张漂亮的深色照片。当你触摸它时，你会发现它很柔软。不像儿童精装书（但也不像不是喜欢它。）你必须自己去感受它。我的那本是朋友送的，但你可以买它在实体书店售价约 30 美元。如果你喜欢这本书，请关注 Ottolenghi 的最新著作，将于今年10月8日在美国上映。