一堆没用过的罗勒让我找到了我最喜欢的煎蛋

夏天的天气让我喜欢以水果、奶昔或精致的水煮蛋开始新的一天，但现在天气变冷了，我又开始吃经典的油煎鸡蛋了。酥脆、有嚼劲的边缘和流质的蛋黄永远不会让我失望。需要但由于几乎所有的东西都是用鸡蛋来改善的，你可以使用他们来辅助其他食材。卡普雷塞煎蛋就是这样诞生的。

本周，我与大量的罗勒发生了重大冲突。类似地，，我经常只需要一小点罗勒来做一道菜。不幸的是，杂货店只卖整株罗勒或大塑料容器的罗勒。我需要一道后续菜肴来处理多余的罗勒。一道菜可以用大量的新鲜罗勒，大约一杯，而不会让我感觉自己是一头在田里吃草的牛。所以我做了卡普雷塞煎蛋。

卡普里煎蛋是清爽的冷卡普里沙拉的衍生品——由生番茄、新鲜的水牛马苏里拉奶酪和罗勒混合而成。我使用了基本成分，但用剧烈的热量将它们全部颠倒过来，以达到诱人的，然后把西红柿弄碎。这不是一道最漂亮的菜（尤其是我的一个蛋黄碎了），但是当味道好的时候，外观并不重要。

如何制作卡普里煎蛋

要做卡普里煎蛋，在中低火上将半汤匙左右的油倒入煎锅中。放入一大把罗勒，炒 30 秒。我放了一大杯松散的叶子，它们很快就萎缩了。撒上一些切碎的低水分马苏里拉奶酪，开始制作弗里科饼皮。我今天只吃了奶酪条。这不是水牛马苏里拉奶酪，但必须这样做。即使我有新鲜奶酪，也很难弗里科，因为它含有太多水分。如果你没有低水分马苏里拉奶酪，试着选择更干的奶酪，比如帕尔马干酪。

一旦开始融化并发出嘶嘶声，就撒上熟透的番茄块，在上面打两个鸡蛋。我在锅边加了一点油，在鸡蛋上撒了一大撮盐，然后翻面。把鸡蛋煮到你想要的熟度。

成品颜色鲜艳，番茄的甜味和酸味十足，罗勒的甘草味浓郁。我喜欢用叉子夹上一口有弹性、略脆的奶酪和枯萎的罗勒。它与菠菜有相同的质地，但更完整，因此味道对整道菜的影响更大。我唯一建议添加的是一块脆皮黄油吐司，来品尝夏天的最后几口。