科什？ 是你想把它涂在所有东西上的柑橘鲜味炸弹

柚子koshō就像舌头上的阳光。 柚子、辣椒和盐的发酵糊，带来鲜味，但只有新鲜柑橘才能获得的亮度。 我和一些美食家朋友在纽约晚餐时在酱油中注意到了它。 这是一种全新的、独特的味道，我们以前从未体验过。 我们试图识别它是什么，当我们在晚上潜入烤鱼时，意识到它涂有相同的味道炸弹。 服务员微笑着说：“这就是 koshō。”他解释道，显然已经习惯了这样做。 我的痴迷就这样开始了。

你可以，但我被驱使自己去发酵事物，所以我想了解koshō，并且深入地了解它。 新鲜柚子在美国非常昂贵且很难买到，但如果你将柠檬、酸橙和橙子杂交，你就会得到它。 有一个这是为美国培育的，我已经预订了一只，所以希望它们将来会更多。

在那之前，我们必须将koshō制作过程应用于其他水果和蔬菜。

柑橘科绍

如果我家里有柑橘，我就会将柑橘削皮并将其添加到我的koshō中。 你可以先买一堆柑橘，或者像我一样做，然后富含柑橘。 冬天，我在亚利桑那州呆了两天，像个疯子一样和朋友一起榨柑橘，坚持把厨房里的每一个葡萄柚、橙子或柠檬都剥皮。 所有的热情都变成了半加仑罐子里色彩绚丽的koshō，这是所有参观者的痴迷。 您可以轻松地按照您想要的任何规模制作自己的产品。

原料：

• 柑橘皮（使用任何你想要的柑橘，但在我看来，混合物效果最好。）

• 按重量计 15% 无碘盐

• 辣椒，适量

拿出你能拿到手的所有热情并权衡一下。 计算一下柑橘重量的 15%，并将该量的盐添加到食品加工机中。 将两者快速脉冲在一起，持续八秒左右。 将其放入碗中并放在一边。

现在你可以添加辣椒，但只要你喜欢就可以了。 如果您想要非常辣的koshō，我推荐墨西哥胡椒或泰国辣椒，但请记住，一点点就可以了。 就我个人而言，由于我只喜欢在糊状物中加入一点火，所以我添加了整个糊状物重量的 5%，包括盐。 我将辣椒切成两半，去掉种子，然后将其添加到食品加工机中并再次脉冲，直到辣椒融合。 少量添加辣椒，一次一个。 它们会通过发酵而变得醇厚，但不会太多。 如果你愿意的话，你甚至根本不需要添加辣椒，你可以只使用柑橘，但我讨厌你因为过度调味而毁掉一批。

现在将混合物放入罐子中。 用抹刀将其压实，消除任何气泡。 将罐子在桌子上敲几下，会有帮助。 清理唇缘，然后安装气闸。 如果您没有气闸，请务必每隔几天打开盖子以排出二氧化碳。

在接下来的几个月里，koshō 将逐渐成熟为柑橘味的鲜味炸弹。 你可以用多种方式使用它——我目前最喜欢的是将一茶匙它与橄榄油混合，将其涂抹在花椰菜头上，然后烤花椰菜。 将它添加到你的酱油中是一个简单的胜利，并且很多餐馆都用它作为马尔登的替代品，他们会洒在盘子上。 将其添加到炒饭或拉面中。 在烧烤之前将其擦入牛排中。 它有无穷无尽的用途，一旦你尝试过，你就会发现自己一直在使用它。

获取一些 koshō 制作装备：

• 最畅销的柑橘削皮器，可轻松削皮：

• 用于发酵的大罐子：球 32 盎司梅森罐（2 件装）

• 气闸，所以你不必打嗝罐子：

大蒜景观 koshō

当我的发酵指路明灯之一时，我已经被 koshō 迷住了，乔里·杰恩·埃姆德，发布了有关青蒜koshō的信息。 我用景观来制作它。 我知道理论上每个人都喜欢景观，但在实践中，它们很难工作，因为它们咬人太多，而且很难对付。 作为一名园丁，我每年都有大量的植物，却不知道如何处理它们。 他们也涌入农贸市场。

她的食谱非常简单：称量你的花茎，添加按重量计 20% 的盐，快速清洗它们，将它们扔进罐子里，然后用气闸让它们成熟。 大约六个月后，koshō 成为我厨房里最喜欢的东西。

我在沙拉酱中使用它，并在肉上涂抹，特别是在烤整只鸡之前。 我特别喜欢用它来搭配卡酥来豆，在煮鸡蛋中加入一点点简直就是天堂。

Koshō 除了令人大开眼界的美味之外，还是避免食物浪费的绝妙食谱。 你正在采取一些你原本不会使用的东西（景观、热情等）并将它们变成宏伟的东西。 即使你所做的只是将其添加到酱油中，制作koshō也是值得的。