大力水手的预煮火鸡绝对是操蛋的（而且你还可以做得更好）

直到最近我才想到，有些人会购买预煮的火鸡在感恩节享用。 我不仅是个控制狂，无法将“鸟”的福祉托付给别人，而且这个概念从一开始就似乎存在缺陷。 火鸡已经非常容易变干，而重新加热熟肉的过程会带走更多的水分。

但有一天，我开车经过当地的大力水手店（波特兰最好的大力水手店），看到他们正在为卡津火鸡做广告，其中加入了“浓郁的路易斯安那风格调味料”。 作为大力水手所有东西的爱好者，我立刻就被吸引了。 我打电话给餐厅，询问如何点一份火鸡，结果被告知“进来要一只火鸡”。 （根据 Thrillist 的说法，你也可以预订这只鸟，所以打电话给当地的大力水手并询问他们真相是什么？）

我直接拿到了我的火鸡，并以 49.99 美元的价格把这只冷冻的、预先煮熟的火鸡带回家。 在冰箱里解冻四天后（当地大力水手经理规定的时间），我准备好吃一些美味的火鸡了。

这并不像“加热并上菜”那么简单

二 评论这只火鸡将 Popeyes Cajun 火鸡描述为“快炸”，但火鸡皮却讲述了另一个故事。更新：昨晚，一位匿名内部人士给我发电子邮件，告诉我火鸡“以前是在煮熟后油炸，但现在不再这样了”。 “它们是在内袋中煮熟的，”他们解释说，“所以如果没有帮助，皮肤就不会脆。”

“我认为它们已经有 8 年没有被油炸了，”他们继续说道。 “在此之前，其他人可能已经生产了几年。 当我们煎它们时，你没有得到那么多或任何汁液。 在主要的烹饪过程之后，鸟将被冷却，然后“剥离”烹饪袋和果汁，并油炸几分钟，以使外部呈棕色和酥脆。 失去合同几年后，我们就停止了油炸，而且我们的油炸工艺效率很低。”

将传统烤箱预热至 350°F。 除去所有包装，保留果汁。 将火鸡放在大烤盘的架子上，然后将果汁倒入烤盘中。 用铝箔覆盖，在锅的边缘形成紧密的密封。 在烤箱的下层架上重新加热 1 1/2 小时。 去掉箔纸，不盖盖子煮 30 分钟，直到内部温度达到 150 华氏度（通过插入胸肉最深处的肉类温度计测量（不接触骨头））。 雕刻前静置 20 分钟。

我没有传统的烤盘，因为我通常，而且因为烤盘的高壁遮住了大腿和腿，这会适得其反——你希望深色肉比白色肉煮得更快，因为需要更高的温度来分解它们的结缔组织。 不过，我确实有一个铝制烤盘，所以我把鸟放在里面，还有它凝结的汁液，汁液很丰富。 我把它们全部用箔纸密封，按照说明煮了 90 分钟，然后将其转移到镶边烤盘内的金属架上，以使皮肤变脆。 乳房又花了一个小时才达到 150 华氏度，但无论如何，将其达到这个温度是一个错误（稍后会详细介绍）。

这不是我煮过的最美观的火鸡。 皮肤有多处撕裂，胸脯中间有几根骨头伸出来，鸡腿上突出的肉又干又灰。 尽管如此，它仍然是不错。

味道棒极了（如果你喜欢大力水手的话）

正如我之前提到的，对于已经煮熟的火鸡来说，150°F 的温度太热了。 虽然鸡翅和大腿肉是我吃过的最好吃的（当我把鸡从烤箱里拿出来时，整条腿都从鸡身上掉下来了），但部分鸡腿几乎已经干了，鸡胸肉也相当美味。整个过程都是干的，尽管仍然比我 35 年感恩节晚餐中吃过的一半胸肉湿润。

整只鸟都充满了大力水手的味道，这是我最喜欢的味道之一：咸，有点浓烈，非常美味（由于洋葱和大蒜粉的存在）。 我很惊讶地发现味精没有被列为成分之一。 皮肤上的卡真调味料非常活泼，而且有点辣，尽管我读过，较苍白的味觉可能会觉得它“很辣”。 （我脸色苍白，耐热能力差，但我并没有不知所措。）这绝对不是我吃过的最糟糕的火鸡，但如果稍微调整一下，它可能会更好。

你怎么应该准备你的大力水手火鸡

不要将整只鸡在 350 华氏度下加热直至其内部温度达到 150 华氏度，而是将烤箱温度降至 300 华氏度，将目标温度降至 135 华氏度-140 华氏度。 如果我要重来一次，我会把铝箔覆盖的火鸡在 300 度的烤箱中加热一个半小时，直到内部温度达到 135 华氏度，然后揭开并烤至皮肤酥脆。 肉会足够热，尤其是当你把锅里滴下的肉汁浇在上面时，我强烈推荐这一举动。 （稍后会详细介绍肉汁。）

胸肉可能不会像您自己准备的酪乳腌制的胸肉那么嫩和多汁，或者，但它很可能比你小时候吃的感恩节晚餐上的火鸡更湿润。

关于那个肉汁

这种预先煮熟和预先包装的鸟的一大优点是，你可以得到超过四杯大力水手口味的锅滴，而这些滴滴可以制成令人难以置信的肉汁。 但是，就像准备火鸡的包装说明一样，制作肉汁的说明也需要进行一些修改。

当按照收缩包装塑料上写的方式制备肉汁时，肉汁具有非常明显的面粉风味。 这是因为说明告诉您用滴水和面粉制作“糊状物”，但没有让您这样做厨师在加入剩余的液体之前先将可能的面糊混合。

幸运的是，这个问题很容易解决。 我没有使用滴下来的肉汁来制作面糊，而是使用了黄油，并将黄油和面粉的混合物煮了几分钟，以消除生面粉的味道。 我还将水量从 1 杯减少到半杯，并将滴水量从 1 杯增加到 1 1/2 杯。 经过这些调整，味道好多了。 （我非常喜欢这种肉汁，我打算把剩下的肉汁留起来，做我真正的感恩节大餐。）

改进的大力水手火鸡肉汁

原料：

• 3汤匙黄油

• 3汤匙面粉

• 1/8 茶匙 白胡椒

• 1 1/2 杯 保留锅滴

• 1/2 杯水

在 2 夸脱的平底锅中用小火融化黄油，然后加入面粉和胡椒，用木勺或硅胶抹刀搅拌并刮擦，形成糊状。 将火调至中高，将面糊煮几分钟，直到闻起来像烹饪黄油而不是生面粉的味道。 一边搅拌一边慢慢加入液体成分，并继续搅拌直至混合物沸腾。 煮5分钟直至浓稠。 立即搭配火鸡和土豆泥食用。

所以应该你从 Popeyes 买了一只预煮的火鸡吗？

这一切都取决于。 如果您是一位经验丰富的火鸡烹饪者，能够年复一年地烹制出多汁、美味的火鸡，那么您可能可以跳过它。 这只火鸡的售价为 50 美元，与传统火鸡的价格大致相同，而且加热所需的时间几乎与烹饪一只火鸡所需的时间一样长。 （尽管你确实在调味部门节省了大量时间。）

但如果你担心 The Bird 煮得不够熟，不想用干盐或湿盐腌制，或者只是喜欢大力水手的味道，你可能会做得更糟。 即使按照上面的修改说明，胸肉可能会比精心准备的火鸡、真空低温烹调或熏火鸡稍微干燥，但大腿肉将无可非议，而且它整体上会比大多数火鸡更好。小时候吃过的火鸡。 另外，您可以随时用肉汁润湿任何干燥的部分。 那肉汁真是不可思议。

于美国东部时间 2021 年 11 月 10 日下午 1:45 更新，添加有关火鸡加工方式的信息。 我们没有更新标题，这样就很好。