六种花哨的刀法让你的菜肴看起来更成熟一点

作为一个成年人，人们有着很高的期望，比如如何用锋利的物体切割食材并自己做饭（除了微波炉爆米花）。 你妈妈给你的那把巨大的刀块给你带来的压力可能是巨大的。 开始建立烹饪信心的最佳方法之一是了解不同的刀法并尝试它们。

这是一部分成人厨房，Skillet 系列旨在回答您最基本的烹饪问题，并填补您家庭厨师教育中可能缺失的任何空白。

它不仅会改变食物的外观，而且将原料切成不同的形状可以改变菜肴的味道，甚至表明最佳的食用方式。

朱利安

这是执行得更细致的剪辑之一，但这并不意味着它很难做到。 切丝的形状像一根细长的火柴棍（有时也这样称呼），边缘锋利。 硬根类蔬菜或坚固的水果最能保持这种形状，如甜菜、苹果、土豆或胡萝卜。

要切丝，首先要制作薄木板（您可以在我们的第一期尖锐文章中阅读所有内容））。 然后用平行笔画将木板直线切割成细长的矩形。 你可以把它们做成任何尺寸，但从技术上来说，切丝的原料相当小，长两到三英寸，厚八分之一英寸。

由于其精致的身材，切丝的原料往往生吃或快速油炸，这样它们就可以保持形状。 慢煮、炖或炖会破坏结构，你会失去蔬菜的酱汁。 将切丝的甜菜和胡萝卜添加到沙拉中，或将切丝的土豆油炸成脆皮干草堆。

雪纺

我最喜欢的剪裁之一是雪纺纱。 这种切割执行起来非常简单，可以将一些最不起眼的成分变成相当优雅的东西。 将绿叶蔬菜和广泛的香草雪纺成优雅的翻滚条状是很常见的。 把它想象成一束丝带，只不过，它比制作一束卷曲丝带容易得多。

制作雪纺蛋糕时，请将多叶蔬菜卷成一个紧管，就像在切之前卷起睡袋或肉桂卷一样。 我喜欢从叶子的尖端开始，这样它就在中心并且不会轻易打开。 使用锋利的刀，以笔直向下的方式切开管子的开口，以将瘀伤降至最低。 您可以将雪纺成细条状，也可以将切口拉开以获得宽丝带。 切口一开始会呈大环状脱落。 完成切割后，拿起一个小环并将其抖开，让每条丝带从指尖落下，将它们分开，然后松开它们。

雪纺薄荷或罗勒叶，为夏季水果甜点增添色彩。 像这样切割它们比保留它们更能释放出浓郁的香气。 尝试将菜肴的主要成分制成雪纺，以获得戏剧性的效果，就像用瑞士甜菜制作优雅的拌沙拉一样。

以下是进行切片所需的一些基本工具：

一把可靠的刀：

一块好的切菜板：

保持刀锋利的珩磨钢：

指挥棒网

精致的火柴棍和飘逸的丝带并不适合所有人，对于那些希望大块蔬菜脱颖而出的人来说，可以考虑棒网式切法。 这种切法的形状与切丝相似，但相比之下尺寸却很大。 它以同样的方式开始，将丰盛的水果或蔬菜切成木板，但从技术上讲，您不是将它们修剪到八分之一英寸，而是将尺寸加倍到四分之一英寸。 我说“技术上”是因为，除非您的厨房是一家高级餐厅，否则您不需要严格遵守这些规则。 砍成更大的尺寸，如果有人给你带来麻烦，就称他们为警棍。

棒网形状是生菜拼盘的绝佳形状，因为它的形状基本上是一口大小的棍子，很容易用指尖拔起。 使用坚固的棒网式切割来轻度烤蔬菜、温和炒菜或休闲零食。

布鲁诺瓦兹

如果您没有注意到，许多“高级”刀切都是基本切割，例如木板，但多了一层。 布鲁诺瓦也不例外。 这种切割的目的是使原料看起来像完美的微型立方体。 您可以通过进一步使用接力棒、接力棒或切丝来制作不同大小的布鲁诺瓦斯配料。 只需进行任意切割，旋转 90 度，然后横向切割即可形成立方体。 当你想保留更多的质感时，比如在炖菜或红烧菜中，可以做一个大的布鲁诺瓦斯。 中等的布鲁诺瓦兹可以制作出精制的莎莎酱，释放出更多的味道、香气和天然果汁。 使用优质的布鲁诺瓦斯可以为菜肴释放出最大的风味，或者制作出浓烈的酱汁。

垫圈

接下来的两个剪辑是我最喜欢和最常用的一些。 不是因为当我说出它奇特的名字时我感觉有多酷，而是因为它速度快，浪费少（因为你不必把圆形的东西做成方形的）并且适合我通常烹饪的食物类型。 制作圆环时，垂直于水果或蔬菜的方向垂直向下切片。 使用胡萝卜、西葫芦、黄瓜或萝卜等长而圆形的原料，然后将它们简单地切成四分之一或半英寸厚的圆盘。 我喜欢用西葫芦做炒菜，用茄子做同名帕尔姆，用香蕉做我的菜。冷冲隔夜燕麦片。

农民

Paysanne 切工的形状更加质朴。 就像圆形一样，你不需要费心修剪圆边来制作方形边缘。 这种切法展示了蔬菜的自然不规则性，其美丽就在其中。 完成的 Paysanne 切片看起来就像被切成两半或切成四分之一的披萨饼。

要做Paysanne切割，请将原料纵向切成两半。 将两半平放在一边，然后再次纵向切成两半，现在你有四个长的四分之一。 （如果你想要半月形的 paysanne，你可以跳过第二步。）你可以将碎片排列在一起，以提高切片效率。 将它们旋转 90 度，然后沿纵向切口垂直向下垂直切片。 您可以将它们切成八分之一英寸甚至四分之一英寸的薄度。 我喜欢在炒菜中使用厚的帕萨尼切蘑菇，或者在汤中使用薄的帕萨纳切胡萝卜。