部分氢化油，那些反式脂肪的来源终于被或多或少被禁止由 FDA 批准。 不过，这并不像最初看起来那么有新闻价值：制造商已经逐步淘汰它们一段时间了，而且它们只保留在少数产品中。
至少时机没有那么糟糕当我们禁止婴儿奶瓶中使用 BPA 时在最后一个含 BPA 的瓶子出厂很久之后。 反式脂肪从 2006 年开始必须在营养成分标签上列出，但有一个漏洞，即每份的反式脂肪含量少于半克可以四舍五入为零。 次年，Crisco 被重新制定低于这一限制，如今，普通口味的 Crisco 根本不含部分氢化油。 对于一款欠缺的产品来说，这是令人印象深刻的它的诞生已有104年历史到当时新的部分氢化工艺。
饱和脂肪和不饱和脂肪都天然存在于食物中，因此也含有微量的天然反式脂肪。 但化学家在 1900 年代初期发现，可以将不饱和脂肪（如鱼油和植物油）部分转化为更像猪油而不是油的东西：它是固体而不是液体，并且在货架上的保存时间更长。 这个过程称为部分氢化，它产生具有不寻常的“反式”键的脂肪。 几十年后，医生们开始发现这些不寻常的脂肪患有心脏病的人。
直到 1976 年，FDA 才询问科学家是否认为部分氢化油是食品中的安全成分。 他们回答说是的，但可能受到食品制造商的不公平影响。 FDA 最近的决定是一个简单的逆转：不，科学家现在说，部分氢化油是不是“普遍认为是安全的。” （天然反式脂肪，如乳制品中的反式脂肪，仍然可以。）制造商有三年时间要么从食品中去除这些油，要么向 FDA 申请批准特定的个别食品。
你还能在哪里找到它们
如今，不仅 Crisco 不含部分氢化油（黄油味版本除外），许多其他曾经含有部分氢化油的产品也是如此。 我参观了当地超市的人造黄油货架，在任何主要品牌的黄油类涂抹酱中都找不到部分氢化油。 连我都不敢相信这不是黄油！ 这些油只存在于两包中：一盒是商店品牌的人造黄油（每份 1.5 克反式脂肪），另一盒是廉价的 Valu Time Spread（0 克）。
由于标签要求非常严格（FDA 认为美国人的反式脂肪摄入量下降了 78%），因此您通常只会在每份中发现部分氢化油的含量为“零”克，或者出现在以下产品中：不需要有营养成分标签。 例如，我超市的自制纸杯蛋糕在糖霜中使用部分氢化油，这与旁边贴有标签的工厂制造的纸杯蛋糕不同。
另一个未标记的来源：餐馆使用的煎炸油。 （有一个标签，但它会在厨房某个地方的容器上。）最便宜的零食和烘焙食品品牌仍然经常使用反式脂肪，但只有少数名牌产品仍然含有它们：一些品牌的例如，微波炉爆米花，以及女童子军饼干。
因此，如果您希望在未来三年内避免使用反式脂肪，除非您询问厨房员工，否则将无法找到某些反式脂肪（例如餐厅用油和新鲜烘焙食品）。 否则，看看成分标签上的“部分氢化”任何东西——它就在那里，但很少见，而且越来越稀有。
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