可以提前切碎的蔬菜（以及不应该切碎的蔬菜）

为感恩节做太多准备几乎是不可能的。 我说“几乎”是因为我妈妈曾经提前煮了一整顿感恩节大餐，然后在重要的日子重新加热。 这很像我们都去过“Blip”，并在感恩节后的第二天回来了。 有些东西就是不太容易老化，尤其是煮熟后，但即使是切蔬菜的动作也会启动一个过程，影响最终菜肴的味道和质地。 有些蔬菜提前几天准备就可以了，但有些蔬菜最好在使用前切碎、切片和切丁。 以下是如何辨别差异的方法。

非淀粉类根类蔬菜

让我们从好消息开始：有相当多的蔬菜可以提前两三天去皮和切片，而不会产生任何可怕的副作用，例如氧化、水分大量流失和分解。 非淀粉类根类蔬菜，如红薯、甜菜、胡萝卜、萝卜和洋葱，都有两到三天的时间去皮和切块。 对于洋葱，先用铝箔包裹切好的洋葱，然后再将其装入密闭容器中，以防止冰箱成为洋葱潘多拉魔盒。

一些十字花科蔬菜和水果

十字花科蔬菜恰好是周围最耐寒的食用植物之一。 这些蔬菜的茎坚韧，叶子坚韧。 您更有可能在杂货店看到它们在切碎的各个阶段进行包装。 您可以提前三四天切西兰花、花椰菜、球芽甘蓝、卷心菜和羽衣甘蓝； 芹菜和蘑菇可以提前两三天切。 我们通常认为的蔬菜水果，如辣椒、黄瓜和南瓜，可以提前大约两天切好。

最好等待娇嫩的叶子

在切割任何带有嫩或脆弱叶子的东西之前要三思而后行。 对于某些植物来说，切割会严重损害植物细胞，在数小时（有时是几分钟）内很快就会出现瘀伤、深色、糊状边缘。 小菠菜、生菜、香草，以及令人惊讶的新鲜青豆，都最好在比赛当天切碎。 特别是对于香草，如果在上菜前将它们切碎，您将在完成菜肴时获得最大的芳香效果。

如果您绝对必须提前切掉其中任何一个，请确保使用锋利的刀。 这适用于一般切割，但具有精细切削刃的锋利刀会造成较小的损坏，干净地切开植物细胞，而不是像钝刀那样压碎它们。

淀粉类根类蔬菜氧化很快

虽然非淀粉类根类蔬菜可以提前几天保存，但淀粉类蔬菜更容易氧化，酶褐变。 您可能在切片或咬苹果后看到过这种情况，五到十分钟后，苹果的果肉开始变成棕色。 这是水果或蔬菜的酶在切片后暴露于氧气后发生的反应。 淀粉类根类蔬菜，如土豆、防风草和芜菁，比上述蔬菜更容易氧化。

如果你讨厌等到周四才剥五磅防风草的想法，你有几个选择。 前一天晚上，将它们剥皮或切开，然后浸入水中。 水可以防止氧气与暴露的蔬菜肉相互作用。 这样做的缺点是，像土豆这样的蔬菜会因浸泡水而失去淀粉，如果将它们放在碗里太久，它们可能会浸水并破裂。 另一种选择是将切好的淀粉类蔬菜放入柠檬汁等酸中。 柠檬汁中含有的酸会阻止酶进行褐变作用。 不管怎样，切碎和处理淀粉类蔬菜最好在前一天晚上完成。