这种三分熟的牛胸肉是真空低温烹调法的奇迹
经过 10 分钟的准备后，这个配方就可以让您享受 50 小时的沐浴。
图片来源：阿曼达·布鲁姆
为了获得完美的牛胸肉，你通常必须将其煮熟，至少足以使所有脂肪变软。 结果很美味，但做得很好。 如果您正在寻找一种具有普通牛胸肉的柔嫩和丝滑口感的半熟解决方案，那么真空低温烹调法就是答案。 最好的部分是，食谱是令人愉快的不干涉的。 最糟糕的是，从你读完这个食谱开始，你距离吃饭至少还有 50 个小时。 等待是值得的。
准备工作非常简单
我有胸肉非常大，由两部分组成（平的和尖的），这两部分也都很大。 然而，大多数市场出售的横切肉都含有少量两者，再加上大量需要去除的脂肪。 这个食谱使用 5 磅的切块，但可以调整为适合真空低温烹调袋的任何尺寸。 无论您选择哪种切口，请务必将所有脂肪修剪至最多 1/4 英寸。
牛胸肉需要调味，尤其是一些盐对它们有益。 互联网上充满了复杂的牛胸肉摩擦和食谱，但我发现 za'atar 是一个令人遗憾的未充分利用的选择。 我将马郁兰、百里香、小茴香、香菜、漆树、盐和芝麻的混合香料大量涂抹在肉块上，用量为 6 或 7 汤匙，然后在肉块上再撒上 2 汤匙食盐。肉也是如此。
偶尔加水浴
在许多情况下，真空低温烹调肉类时，需要在开始时进行烤焦（或在结束时进行反向烤焦）。 我们两者都不做。 只需将调味后的肉放入真空低温烹调袋中，将温度设置为 131°F，然后放置 50 小时即可。 大约每 12 小时检查一次，以确保您使用的容器中的水位足够。
50 小时后，取出牛胸肉，将袋子放在柜台上静置 20 分钟。 然后，从袋子中取出牛胸肉并将其移至切菜板上。 将其切成 1/4-⅜ 英寸，在偏见上。 与您最喜欢的粒状芥末和一些泡菜一起食用； 我用的是腌青豆，但玉米饼或腌红洋葱就更完美了。
奢华丝滑，入口即化
所有做得好的牛胸肉都很嫩，但这是我吃过的最丝滑的牛胸肉，而且完全是粉红色的。 “入口即化”是我一直在想的一句话，而且做起来非常简单。 即使在微波炉中，它也能很好地重新加热。
真空低温烹调法牛胸肉仅用片状盐调味，配以粒状芥末、腌青豆和红洋葱 图片来源：阿曼达·布鲁姆
真空低温烹调扎阿塔牛胸肉食谱
原料：
1块5磅重的牛胸肉，去掉脂肪（如果你愿意的话可以让屠夫这样做）
6-8 汤匙 za'atar 调味料（或您喜欢的其他调味料混合物）
2汤匙食盐
如果还没有完成的话，将胸肉修剪掉，只保留 1/4 英寸的脂肪。
用调味料和盐给肉充分调味，将其擦到肉的所有表面。
将肉放入真空低温烹调袋中，然后确保排除袋中的所有空气。
在 131°F 的温度下煮 50 小时，偶尔检查容器是否有足够的水。
将袋子从水中取出并静置 20 分钟。
取出肉，斜切成薄片。 与芥末和泡菜一起食用。
