为什么你不能从胶原蛋白粉中获取所有蛋白质

胶原蛋白粉作为补充剂越来越受欢迎——它不再仅仅用于皮肤健康，而且也被运动员使用。 这就提出了一个问题：如果您服用胶原蛋白是因为它对您的肌腱和关节有潜在的好处，和你也是，您是否应该将胶原蛋白补充剂计入每日蛋白质摄入量？ 为了回答这个问题，我必须告诉你一些关于胶原蛋白是什么以及摄入后它如何在我们体内发挥作用的信息。

到底什么是胶原蛋白？

胶原蛋白是在我们的结缔组织中发现的一种蛋白质。 它构成了我们的肌腱、韧带、软骨、皮肤、筋膜等的一部分。 我们不需要从饮食中获取胶原蛋白，只要我们的饮食能够为我们提供制造胶原蛋白所需的成分即可——我们的身体可以利用从各种富含蛋白质的食物中获取的氨基酸来构建胶原蛋白。

（有趣的事实：维生素 C 如此重要的原因之一是，它需要在我们的结缔组织中正确安装胶原蛋白。如果没有维生素 C，我们的身体就无法将胶原蛋白链连接在一起，从而导致称为坏血病的疾病牙齿脱落可能是标志性的症状，但旧伤口也可能重新愈合，因为疤痕组织不再能粘在一起，而且你会死。）

明胶，就像您可以购买用于制作果冻或，几乎都是胶原蛋白。 它是用皮制成的（不是蹄子，对不起）像牛和猪这样被宰杀以获取肉的动物。

但当您购买胶原蛋白补充剂时，它通常是“水解”胶原蛋白或“胶原蛋白肽”。 这意味着，与明胶不同，这里的胶原蛋白链已被切成小块。 这使得胶原蛋白粉末可以添加到液体中而不会将其变成凝胶。

当我们吃胶原蛋白时，它会发生什么变化？

所有蛋白质均由氨基酸组成。 当我们吃含有蛋白质的东西时，无论是牛排还是大豆，我们的身体都会将其分解并使用氨基酸来构建任何蛋白质我们想要的，例如肌肉纤维或消化酶，或者，是的，结缔组织。

有一些证据表明，有时，胶原蛋白肽（氨基酸的短链）在我们食用时并未完全分解。 胶原蛋白中的一种氨基酸羟脯氨酸也可能向我们的身体发出信号，让我们自己制造更多的胶原蛋白。

这就是为什么我对这种可能性持开放态度，而不仅仅是二流蛋白粉。 我自己服用胶原蛋白补充剂，希望它能有益于我的关节健康。 也就是说，我完全可以接受我错了的可能性，这完全是一种安慰剂，而且我浪费了我的钱。 我们都会时不时地进行一次无聊的赌博。

那么胶原蛋白算不算蛋白质呢？

胶原是一种蛋白质，但它也是一种不完整的蛋白质。 在我们身体使用的所有氨基酸中，大约有其中九个被认为是必不可少的，这意味着我们需要从我们吃的食物中获取它们。 “完整蛋白质”是包含所有九种氨基酸的蛋白质。 肉类和奶制品含有完整的蛋白质； 豆腐也一样。

通常我们不必担心蛋白质是否完整。 素食者过去常被告知，他们需要结合不完整的蛋白质（例如将米饭和豆类一起吃）才能获得所有必需氨基酸。 但只要你吃多种食物和足够的总蛋白质，你就不太可能错过任何东西。

A2019年期刊研究营养素直接看胶原蛋白问题。 由于胶原蛋白缺少色氨酸，您的饮食中可以含有多少胶原蛋白，并且仍然能够从其他来源获得足够的色氨酸？ 事实证明，胶原蛋白可以安全地达到总摄入量的 36%。

我服用的胶原蛋白补充剂有 20 克，两勺。 根据这项研究，我可以采取四勺子，只要我总共摄入大约 110 克蛋白质（无论如何，我通常摄入的蛋白质比这个多）。

所以：是的，胶原蛋白可以计入您的总蛋白质摄入量，只要您从其他来源获取足够的优质蛋白质。 即使蛋白质总摄入量为 60 克（处于健康摄入量的低端），您每天也可以摄入 20 克胶原蛋白，而仅摄入 40 克来自其他食物（例如鸡肉、酸奶）的蛋白质就足够了、豆类等。

如果您想成为一名优秀者：您可以从上述食物以及藜麦、燕麦和南瓜子中获取额外的色氨酸，这是胶原蛋白中含量较低的必需氨基酸。