如何使用烤箱的烤肉机像专业人士一样烧烤

对于很多人来说，烤箱里的烤肉机只是一种那里。 它可以很方便地将砂锅菜的顶部煎成棕色或使烤鸡变得格外酥脆，但除此之外，它并没有太多的常规用途。 这是一个巨大的错失机会。 肉鸡的用途比人们想象的要多得多，尤其是如果您没有（或不能）拥有户外烧烤架。

尽管这很痛苦，但我们必须在这一点上把它交给英国人：称肉鸡为“烤架”更有意义，因为它们就是这样。 当然，烧烤和烧烤食物的烹饪技术并不完全相同，但它们是非常关闭。 这两种烹饪方法都将食物从一个方向直接暴露在强烈的热量下。 如果您想在烤架上做饭，那么您也可以在烤架下做饭。 就是这样。

学会控制温度

就像烧烤一样，烧烤食物时温度控制至关重要。 与烧烤不同，您对火焰（或线圈）的温度没有太多决定权。 如果你幸运的话，你的烤鸡最多只有“高”设置和“低”设置，但大多数烤鸡只是打开和关闭。 即便如此，肉鸡的温度范围比您想象的更宽，用途也更广泛，您可以通过将食物移近或远离加热元件来对其进行微调。

这听起来很明显，但是食物离肉鸡越远，烹饪的速度就越慢； 越近，速度越快。 你的工作就是扮演媒人。 例如，如果您要烤整个辣椒或茄子，请随意将它们尽可能靠近加热元件。 （在这种情况下，“过度烹饪”就是重点。）但是需要很长时间烹饪的食物（如鸡腿或厚牛排）或几乎不需要烹饪的食物（虾、扇贝、薄鱼片）则需要较少的时间直接加热，因此有更多空间。 调整起来很容易：如果这些牛排似乎在烤箱中间的架子上几乎没有煮熟，只需将它们向上移动一两档即可。

是的，您可以很容易地将烤箱变成两相“烤架”：只需将一个烤箱架放置在离烤架尽可能近的位置，然后将另一个稍微（或远）远一点即可。 这样，您就可以根据需要在两个加热区之间移动食物，以控制烹饪速度。

食物准备是关键

虽然只要你用心，你就可以用肉鸡烹饪几乎任何东西，但战略准备确实有很大帮助。 一般来说，如果你想在很短的距离内将某样东西烤出来，那就让它薄而肥——比如卡比肉、裙子牛排、豆腐或茄子的薄片等等。 薄度将确保它在表面烧毁之前煮熟，而脂肪将使其保持鲜美多汁。 另外，切勿将含糖量高的任何东西直接放在肉鸡下方。 它将要燃烧，你的烟雾报警器将要走开，你将要过得不好。 相反，尝试在最后一刻刷上甜腌料，这样它们就会焦糖化而不是碳化。

设备也算作准备工作，值得庆幸的是，烧烤不需要太多。 话虽如此，投资购买带有配套架子的标准尺寸铝板平底锅是您能做的最好的事情之一。 将食物放在平底锅的架子上可以促进空气流通，这对于褐变甚至烹饪都非常重要，并且可以收集滴落的水滴，这样它们就不会烧焦到烤箱底部。 您可以在餐厅用品商店购买平底锅和架子； 它们是永远持续的绝对必需品。

让食物保持流动——但不要走开

肉鸡只从一个方向加热食物，这意味着只有让它四处移动才能均匀地烹饪。 不同菜肴所需的翻转、轻推和一般操作的数量会有所不同，因此请密切关注并相信自己的直觉。 不要担心将食物翻得“太多”——除非食物很容易散开，否则频繁翻动不会有什么坏处。 事实上，它更有可能带来帮助而不是造成伤害。

这给我们带来了烧烤的最后一条戒律：像鹰一样观察你的食物，直到你知道你的烤鸡能做什么。 您的食物距离加热元件越近，这一点就越真实。 有些菜肴眨眼间就会从金黄色变成黑色并冒烟，所以不要给它们机会。 只要密切关注烤箱，保持耐心，就会收获回报。