冷冻农产品的营养价值是否低于新鲜农产品？

乍一看，很容易认为冷冻蔬菜不如新鲜蔬菜健康，但情况并非总是如此。 事实上，冷冻蔬菜通常也富含营养。 在某些情况下，它们甚至可以更好地保留营养。

冷冻产品通常与新鲜产品一样有营养

一般来说，我们倾向于认为冷冻农产品的营养价值低于新鲜农产品，因为它通常与冷冻披萨和微波炉晚餐等食品放在同一个杂货店过道中。 这更多的是一个形象问题，而不是一个实际问题，冷冻产品通常和你在杂货店购买的新鲜产品一样有营养。

一般来说，农产品从农场到杂货店需要几天到两周的时间。 在运输过程中，当农产品暴露于热、光和氧气时，营养物质就会逸出。 当农产品不是季节时，这个时间会进一步延长，这就是为什么浆果在冬天通常更贵且更难找到的原因。 该视频提供了很好的解释：

相比之下，冷冻农产品通常在成熟时采摘，然后立即冷冻。 这样可以锁住营养成分，有时使冷冻产品比新鲜产品更有营养，但这实际上取决于蔬菜。《华尔街日报》解释道研究的过程和结果冷冻食品基金会：

采摘后不久，准备冷冻的蔬菜会受到快速的热水或蒸汽的冲击，即所谓的热烫，它会消耗一些营养物质，但也会阻止冷冻后的褐变和营养物质的损失。 这一步损失最大的是C、B等水溶性维生素。然后蔬菜会被快速冷冻，锁住大部分营养成分，以便长期保存......

冷冻西兰花、草莓和青豌豆都比冷藏样品含有更多的维生素 C。 然而，冷冻菠菜的维生素 C 含量低于新鲜或冷藏样品。 佩吉博士在论文中写道，这可能是因为菠菜在切碎时具有很大的表面积，并且在热烫步骤中可以滤出更多的维生素 C。

学习经过研究表明同样的事情：冷冻农产品和新鲜农产品具有相似的营养价值。 当农产品不是当季时，通常最好购买冷冻产品。 届时，请到杂货店或农贸市场寻找当地农民，从新鲜农产品中获取最大的营养。

也就是说，冷冻产品无法像生产品那样立即获得营养。 由于它是包装的，这意味着它通常与奶酪、糖和其他不太健康的成分一起密封。 当您购买冷冻产品时，水果或蔬菜应该是成分清单上的唯一项目。 还，饮食好推荐购买包装上标有美国农业部“美国 A 级（也称为“花式”）盾牌的冷冻产品，这表明使用的是高品质产品。

如何让冷冻产品口感更好

冷冻产品的耻辱不仅仅来自于它的营养价值——冷冻产品的味道与新鲜产品不同，所以很难想象它是那么健康。 这个问题的根源在于冷冻产品的质地。

为了解决这个问题，厨房推荐调味，避免简单的菜肴，最重要的是，蒸蔬菜而不是煮蔬菜：

让一批冷冻蔬菜变臭的最快方法就是煮它们。 如果您没有时间或不愿意拿出蒸笼来煮水，请将它们与少量水一起放入微波炉中。 只要确保水只流过蔬菜侧面的 1/3，然后煮至热透即可。 也就是说，如果您有时间，请拿出炉灶蒸锅并善待它们！

味道是个人喜好的问题，但不可否认的是，冷冻产品的味道与新鲜产品的味道有些不同。 这对有些人比其他人多，但是完全不科学的排名赫芬顿邮报详细分析了一些最好和最差的产品购买冷冻的。 最糟糕的名单包括球芽甘蓝、胡萝卜、西兰花和芦笋。 玉米、甜豌豆和毛豆等主食通常和新鲜一样美味。 不管怎样，只要用正确的一面正确烹饪，大多数冷冻产品都可以很好地保存。

本文最初于 2014 年发布，并于 2020 年 12 月 28 日更新，以满足 Lifehacker 风格指南。