《面包及其吃法》适合所有喜欢面包的人

欢迎来到本周食谱。在这个系列中，我重点介绍独特、易于使用或对我来说很特别的食谱。虽然在网上找到特定的食谱可以快速达到目的，但翻阅一本真正优秀的食谱有其自身的魔力。

如果您曾经读过我的一篇文章，那么它很可能与面包或碳水化合物有关。也许它甚至专注于。尽管面包有着“坏碳水化合物”的名声，但面包却让世界运转起来。也许你能明白我要说的是什么。我这周选择的食谱是面包及其食用方法。

我不知道拥有珍贵的面包记忆是否正常，但我有它们。我最喜欢的一次是我和妈妈坐在厨房里，我们两个人用咸黄油压碎一整条意大利面包，而她则检查她的 Shoprite 收据。这是我们周六早上去杂货店购物后例行公事的一部分。这不是手工酵母面包。坦白说，这甚至不是假装的。这是一种薄皮长面包，装在纸质套筒里，从一篮子克隆物中伸出来。我妈妈是一位女士，把每一个都压扁，然后挑选她最喜欢的。

当然，我现在确实喜欢手工面包，并且喜欢在家做面包。我选择这本书是因为尽管它对自制面包的信息有点复杂，但这本书背后的厨师显然对自制面包充满热情吃好面包。标题的第二部分实际上是最重要的部分。

关于这本书的一些信息

让我先说一下：如果您是家庭面包师或有兴趣学习如何制作面包的人，这是不是这本书。伊斯顿非常无情地表达了他认为在家烤面包真的不值得。 （这不是我的观点。）你会发现只有四种面包食谱，这对于蓬勃发展的面包师来说并不是超级鼓舞人心。

然而，如果你喜欢面包——也就是说面包是你日常膳食的一部分，并且祝你好运，把它从你冰冷、死气沉沉的手中夺走——这就是你的书。

这本书的作者是美食记者 Melissa McCart 和厨师 Rick Easton，后者经营着深受喜爱的泽西城面包店 Bread and Salt。每当我购买烹饪书时，我都会走进书店浏览。在这种情况下，我选择了这本书，把它带回家，然后发现里克·伊斯顿是面包和盐店的老板——我非常喜欢这家店的面包。

Bread and Salt 距离我好朋友以前住的地方两个街区，有一次我去他们家参加了一个“拉斯维加斯”主题的扑克之夜（我们喜欢一个主题），我们吃了一大堆番茄面包来自面包和盐。外面又脆又脆，里面有嚼劲，而且不油腻。记住这一点后，我很高兴选择了这本书。

虽然面包及其食用方法以面包为中心，实际上更多的是关于面包如何成为整个膳食的一部分。伊斯顿和麦卡特讨论了历史上面包如何成为延展成分的一种方式。它是将一碗汤变成一顿饭的原料。面包是肉丸发挥作用的关键。面包不是为了面包而制作的；而是为了面包而制作的。与某些东西一起食用或作为整体的一部分食用总是最好的。 （我喜欢一大块硬皮面包，但最好是某物）这本书不是教你如何做面包，而是教你如何使用面包从“鼻子到尾巴”作为一种成分。

您可以期待的食谱

面包和吃法绝对是一本来自意大利/意大利裔美国人视角的食谱书。作者描述了从“鼻子到尾巴”使用面包的过程，你可以在章节标题中看到这一点，例如切片、碎片、面包屑等。食谱大部分都很简单，配料你可以在杂货店里轻松找到——如果没有，你也可以很容易地用它们代替。

这是一本由一位对每种食材的质量充满热情的厨师撰写的书，因此有时会推荐来自意大利的特色乳清干酪或最优质的水牛马苏里拉奶酪。不要让这些事情吓跑你。在我这周做的三明治食谱中，我用磨碎的辣椒代替了整个切碎的辣椒。您能想到的最接近的成分替代品可能会产生优质、令人愉快的产品。

这个系列中我最喜欢的部分是食谱鼓励您在面包生命周期的各个阶段使用面包。我同意作者的观点，即用塑料包裹的预切片三明治面包的流行改变了面包融入膳食的方式。基本上，那个面包是用来做三明治的。这本书的食谱中，剩余的面包块是美味汤的原料，或者食谱需要不新鲜的面包——我们经常将其视为垃圾的面包。

这周我选的菜

这周我实际上做了两个食谱，因为它们都很简单。大多数菜谱都是这样的——几种原料，用简单的方法，就能做出一道美味的菜肴。它们正是我一直希望的食谱类型。

我做了炼狱里的鸡蛋和西兰花拉贝三明治的食谱。两种食谱都有大约八种成分，其中两种是盐和橄榄油，它们在大约 10 或 15 分钟内混合在一起。这些食谱读起来就像你和朋友一起做饭的随意方式。像“根据你的喜好加盐”或“煮得软一点”之类的建议给了我自由，让我不必过多考虑技术。

鸡蛋在明亮而浓郁的手工压碎番茄酱中变得甘美。带有大蒜味的西兰花拉贝和浓郁的乳清干酪平衡且令人满足。如果没有面包，这两种食谱都绝对没有。伊斯顿要求你用煎锅煎炼狱中的鸡蛋面包，而拉贝食谱的三明治面包必须去除一些面包屑（当然，为了其他目的而保存），这样你就可以涂上一团健康的乳清干酪。两种完全不同的应用，但面包是一个必须为了将这些煮熟的食材集合成一顿饭。一顿简单的饭菜，你会在未来的几年里快速享用。