我尝试了这个去番茄皮的方法，确实有效

蔬菜皮对身体有好处，至少人们是这么认为的。有些人甚至不需要这种字面意义上的吃蔬菜营销——土豆皮可以增加口感，使蔬菜变得酥脆，当然有不少追随者。西红柿皮就没那么多追随者了。

生番茄带点皮是可以的，烤番茄带点皮也是可以的，但我想到其他一些场合，我宁愿把那些有嚼劲、皱巴巴的番茄丝放在别的地方，比如做汤或做酱汁的时候。但剥番茄皮通常需要焯水，既费时又麻烦。后来我尝试了另一种方法：用磨碎机做个小技巧，据说可以轻松去皮。而且确实有效。

虽然磨碎西红柿的做法已经存在了一段时间，但出于某种原因，我从来没有尝试过，直到最近，我在 chef 上看到一篇文章提醒我莎拉·莫尔顿的Instagram。我觉得，厨房里堆满了夏末的西红柿，是时候看看这个小窍门是否值得这么大肆宣传了。我把一个成熟的西红柿切成两半，把它压进磨碎机的大孔里，然后开始擦洗。切完第一个西红柿后，我就信服了。我想我进入了磨碎西红柿的时代。

使用这种方法，美味的凝胶、种子和果肉会从磨碎机的另一侧流到碗中，而皮留在后面。最初，根据番茄的种类，你会遇到阻力，甚至可能会感觉到磨碎机在撕扯番茄皮。坚持下去——你只需要开始。当我一边按压一边来回扭动番茄时，我最成功。液体和种子凝胶会先穿过，然后你可以开始使用番茄皮作为杠杆，将更多松散的番茄果肉推过，直到磨碎机顶部只剩下半个番茄的皮。

实际上，我的西红柿是去皮的和砍，我不会冒险将指尖放在锋利的刀片上。

何时使用磨碎的西红柿

这种剥番茄皮的方法非常适合制作西班牙流行小吃 pan con tomate（番茄吐司）。这是一种美味又简单的小吃（食谱如下），最适合突出番茄的美味和成熟。基本上，这就是你现在应该做的事情。

但除此之外，在夏天之后，你还可以用这个技巧去掉一堆西红柿的皮，做成新鲜或煮熟的番茄酱，随着气温继续下降，还可以做成番茄汤或番茄烩饭。基本上，你可以用它做任何需要西红柿煮熟并融入酱汁的菜肴，而且你不想去掉西红柿皮。

简单的 Pan Con Tomate 食谱

原料：

• 2 个成熟的 Campari 番茄

• 2片耐嚼的面包

• 1 瓣大蒜

• 特级初榨橄榄油

• 撒上一点片状盐

1. 将西红柿切成两半，用磨碎机将果肉压入碗中，去掉皮。

2. 烤面包。此外，我喜欢用煤气炉的火焰烤面包的边缘。用蒜瓣擦拭烤好的面包顶部。你不会留下任何痕迹，但油和香气会留在面包上。

3. 在面包上淋上或刷上一点橄榄油。将番茄籽和果肉舀到面包片上。最后再淋上橄榄油，撒上一点片状盐。