如何在不解冻的情况下烹饪冷冻、去骨、去皮鸡胸肉
冷冻、去骨、去皮的鸡胸肉可能不是市场上最性感的肉，但不可否认的是它们的方便性和价格实惠。 尽管它们本身缺乏活力，但您可以毫不费力地让它们变得有趣。 老实说，我最大的鸡肉挑战从来不是让它们味道好，而是记得在我打算煮它们的前一天晚上把它们从冰箱里拿出来。
幸运的是，有一些方法可以解决这个问题。 你能用冷冻鸡胸肉做一顿美味的饭菜——你只需要知道如何处理它们，我们有一些策略可以帮助你实现这一目标。
策略#1：切成超薄的片
超级冷冻的肉非常容易切。 实际上，将任何肉类放入冰箱半小时会让你更容易得到那些漂亮的薄片。 如果您手头上唯一的鸡肉是冷冻鸡胸肉，请利用其冰冷的特性进行快速翻炒。
首先，你需要给它几分钟，让它足够热，这样你的刀就不会从上面弹起来。 利用这段时间将一些蔬菜切成薄片，并收集并准备好您想要使用的任何其他成分。
一旦鸡肉可以切片，就用锋利的刀或曼陀林把它切成超薄的。 鸡肉解冻后会变得很滑，所以戴防割手套而且，如果你使用曼陀林，使用守卫一旦你吃到一小块鸡肉。 一旦所有东西都被切成片和丁，你就可以做饭了。
任何炒菜都可以，但我喜欢用中火煮一些蘑菇，直到它们开始微棕色，然后增加热量，加入鸡肉、一些洋葱和姜末。 鸡肉煮熟后，我会加入一两滴酱油，大约半汤匙鱼露和一点米醋。 （我建议添加一点点，品尝，并根据你认为合适的情况进行调整。）如果我想变得非常俏皮，我会加入一小撮—由等量的黄油和面粉制成的糊状物，使所有东西都变稠。 鸡肉调味后，将其放在米饭上，或者放在几乎没有枯萎的蔬菜上。 （我用芥菜是因为我冰箱里现在就有芥菜。）
策略#2：与其他美味的东西一起慢煮
想象一下这样的场景：你醒来，准备工作，前往厨房准备并忘记了当晚的饭菜 - 却发现你忘记将鸡肉从冰箱移到冷冻室。 别惊慌，其实没那么重要； 大多数慢炖锅鸡肉食谱都适合冷冻鸡肉。 事实上，根据您需要工作多长时间，这实际上可能对您有利，因为较冷的鸡肉会延长您的烹饪时间。 （关于食品安全的快速说明：根据所使用的慢炖锅，冷冻鸡肉可能不会像平常那样快速达到 160 华氏度的安全温度，这意味着您的饭菜可能会花太多时间在外面闲逛在 40°F–140°F“危险区域”。如果您担心这一点，或者您正在为食源性疾病风险较高的人做饭，您可能需要跳过这种烹饪方法并设置解冻提醒你的鸡。）
说实话：慢煮的鸡胸肉通常没什么值得写的，尤其是如果你在把它们扔进锅里之前不能把它们变成棕色，因为它们是冷冻的。 这个问题很容易解决，方法是让鸡肉排在第二位，或者第四位，排在其他超级美味的配料（例如奶油奶酪）之后。 （我总觉得在任何东西中使用奶油干酪都是一种作弊，但如果奶油干酪错了，我就会坐在这里，坦然接受我的错误有多么严重。）
就像我说的，从技术上讲，你可以使用冷冻鸡胸肉任何慢炖锅食谱，但这是我最喜欢的准备方法。 除了四块鸡胸肉外，您还需要：
8 盎司 蘑菇片
1/2 杯 美味高汤
8 盎司 奶油干酪
1汤匙刺山柑，连同盐水
3片新鲜罗勒叶、一大枝牛至和几茎欧芹，将叶子从茎上取下并切碎。
4 瓣大蒜，切碎
盐和胡椒粉调味
在平底锅里煮蘑菇，直到它们呈现出漂亮的颜色并开始在边缘变脆——这将带来一些美味的鲜味和我们从鸡肉中得不到的“棕色”味道——然后将它们刮入你的锅中。慢炖锅及其液体。 将其余原料放入锅中，高火煮四个小时或低火煮六个小时，具体取决于慢炖锅的运行温度。 我用的是速溶锅，我的饭四点就吃完了。 用两把叉子将鸡肉切碎，将所有东西搅拌在一起制成奶油酱，然后搭配意大利面、米饭或蔬菜。
如果你愿意的话，可以在上面放上新鲜的罗勒。
策略＃3：真空低温烹调法（然后用平底锅煎）
你知道我要去那里。 事实上，任何冷冻肉都可以真空低温烹调。 您只需增加食物在浴缸中停留的时间即可。 为了适应你的烹饪时间以适应你的冷鸡肉块，ChefSteps 建议增加 50%。 要获得该数字，您只需将原始烹饪时间除以二，然后将其添加到原始烹饪时间即可。 例如，我通常在 140 华氏度下煮鸡胸肉一个半小时（90 分钟）。 90 的一半是 45，所以我的新烹饪时间是两小时十五分钟（135 分钟）。
一旦你回答了时间问题，你就可以像平常一样准备鸡肉了。 无骨、无皮的乳房没有太多脂肪，所以一定要在里面放一些油、盐以及大蒜和香草等芳香剂。 我用盐调味，然后加入几块黄油，还有一瓣切碎的大蒜和一根健康的迷迭香。
当它在我们的小热水浴缸中度过规定的时间后，我需要给它上一点颜色。 由于这些东西没有皮，我决定在面粉中快速撒上它们，以促进褐变并增加一点质感。 我把撒了面粉的肉片在锅里快速煎了一下，结果得到了一块嫩滑多汁、味道鲜美的肉排。
您希望如何提供多汁的鸡胸肉取决于您，但显然有很多选择。 我站在厨房柜台上吃着我的东西，但你可能想文明一点，做一份配菜沙拉什么的。
