“素食化”的简单方法 你的经典感恩节食谱

感恩节因无尽的腌制方法、有争议的配菜和好争论的亲戚而闻名。 难怪托管会带来压力。 除非你有， 那是。 本系列致力于讲述所有与感恩节大餐相关的事情，它将帮助你创造出年复一年出现在你餐桌上的菜肴——即使它不能帮助你管理你的亲戚。

正如我所提到的，我的感恩节宾客名单上经常挤满了素食主义者、素食主义者、乳制品过敏者和乳糖不耐受者。 我不是那些东西。 我喜欢黄油，我喜欢奶油，我喜欢动物脂肪，但我也喜欢挑战，所以我一直在热情地调整我的食谱以适应这种饮食限制。 进展顺利。

只需一些精选的食材——一些是商店购买的，一种是自制的——就可以很容易地转向无乳制品、无鸡蛋、无肉菜肴。 有他们在我身边，我成功地将祖母的玉米面包酱、绿豆砂锅菜和肉汁素食化，我相信如果你愿意的话，他们也能帮助你做到同样的事情。

比肉汤和鹰嘴豆汤更好

我一直是这整个系列的粉丝多年来，他们的素食和纯素食产品已达到另一个水平。 标准的蔬菜基地是好的，但没有鸡底非常出色。 它的味道不是蔬菜，而是鸡汤，或者至少是你想象的调味鸡汤的味道应该尝起来像——咸、香、令人满意。 如果您想要一种不会让人想起家禽的味道，我推荐炒洋葱底料，味道像浓缩法式洋葱汤。

您可以使用这两种口味来制作肉汁、调料、馅料或其他任何您通常使用火鸡或鸡汤的东西。 你甚至可以偷偷一点烤大蒜底料加入一些土豆泥，可以轻松提味。 一茶匙碱加入 8 盎司水即可制成 1 杯调味丰富、味道鲜美的肉汤，因此请根据需要进行调整以满足您的需求。 （而且，与夸脱的原料不同，小罐的底糊在冰箱中占用的空间很小，这是每年这个时候的一大优点。）

如果你只是必须使用自制肉汤，。 这种颜色不仅与肉类的颜色非常相像，而且它的口感和味道也很像你最喜欢的家禽肉汤。

最佳鸡蛋纯素鸡蛋替代品

这种以绿豆为基础的液体使，但它也是一个很棒的粘合剂：在食谱中需要的每个全蛋中加入 3 汤匙 Just Egg。 我不会在挑剔的糕点项目中使用Just Egg，但我用一些来制作玉米面包，随后制作玉米面包酱，并且没有注意到味道或质地的任何差异。 任何需要粘合的地方都可以使用它，包括快速面包（含有化学发酵剂）、砂锅菜以及（显然）调味品和馅料。

非乳制脂肪

不知何故，黄油已经渗透到一切事物中，甚至是蔬菜中。 吃素的朋友们不用再担心了。 有了杂货店里令人惊叹的黄油替代品，您可以轻松地将这些棍子扔到一边。 人造黄油是绝佳的素食选择，可用于炒菜、拌入玉米面包馅料以及涂在面包卷上。 （艾莉是。 它是纯素的，而且是令人难以置信的东西。）

人造黄油对于烘焙来说是时好时坏，所以尝试用全植物起酥油来制作馅饼和饼干。非常适合生产片状糕点。 尝试用于烘焙或任何您想为菜肴添加黄油味的时候。

AA 牛顿纯素蘑菇底奶油

不像其他两个那样即插即用，因为你必须做一点烹饪，但相信我，当我说这完全值得你花时间。 这不仅是我吃过的最好的纯素蘑菇奶油，也是我一生中吃过的最好的蘑菇奶油（中等长度）。 将磨碎的干蘑菇盖、强烈烤的奶油、大量的葱和黑啤酒混合在一起，煮成浓稠的、几乎太咸的底料，然后用一些豆腐酸奶油稀释一点。 我忍不住偷了一小勺。

显然，它的最高目的是绿豆砂锅，但我不希望你将自己限制在这里。 将其捣碎成土豆，混合到调料中（一杯一杯！），或者用更多的纯素酸奶油将其稀释，然后与一些薯片一起蘸酱。 太好吃了，你可能会发现自己用勺子吃它。